1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

亞硝酸鹽相關知識介紹


在生活中常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉（NaNO2）和亞硝酸鉀（KNO2） ， 為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末 ， 無臭 ， 味微咸澀 ， 易潮解 ， 易溶于水 ， 與食鹽極為相似 ， 因此被稱為工業食鹽 。
亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環境中的化學物質 ， 特別是在食物中 。自然界很多食物包括糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有亞硝酸鹽 ， 蔬菜中的亞硝酸鹽的平均含量大約是4毫克/千克 ， 肉類約有3毫克/千克 ， 蛋類約有5毫克/千克 ， 豆類相對較高 ， 可以達到10毫克/公斤 ， 含量極底 ， 再加上亞硝酸鹽不會蓄積在體內 ， 而會通過尿液排出 ， 因此日常膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害 。亞硝酸鹽在食品生產中亦用作食品著色劑和防腐劑 ， 在食品加工過程中也會產生亞硝酸鹽 。允許用于肉及肉制品的生產加工中 ， 添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌 ， 并使肉制品呈現鮮紅色 ， 但是亞硝酸鹽的添加使肉制品中亞硝酸鹽殘留 。我國食品添加劑使用衛生標準規定在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg 。在肉制品中的最終殘留量不得超過50mg/kg ， 肉罐頭中不得超過30mg/kg ， 而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過2mg/kg 。
1、亞硝酸鹽的中毒
亞硝酸鹽是強氧化劑 ， 進入血液后與血紅蛋白結合 ， 使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白 ， 從而失去攜氧能力 ， 導致組織缺氧 ， 出現青紫而中毒 ， 并對周圍血管有擴張作用 ?？诜喯跛猁}10分鐘至3小時后 ， 可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀 ， 如口唇、舌尖、指尖青紫 ， 重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫 ， 嚴重者出現意識喪失、昏迷、驚厥、大小便失禁 ， 可因呼吸衰竭而死亡 。實驗室檢查可見血中高鐵血紅蛋白含量明顯升高 。
急性亞硝酸鹽中毒后只要正確迅速救治 ， 一般能很快痊愈 。主要治療措施包括：①盡快催吐 ， 洗胃和導瀉 。②服用解毒劑亞甲蘭（美蘭） ， 維生素C 。重?；颊呖奢斎胍欢康男迈r血 ， 及時處理低血壓休克 ， 糾正酸中毒 ， 吸氧及其它對癥處理 。
日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因有：
①誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品 。2004年4月22日 ， 北京朝陽區一個鋼筋加工廠的16名工人 ， 在中午吃了食堂的燉白菜后出現嘔吐、頭暈等現象 ， 被診斷為亞硝酸鹽中毒 ， 原因是食堂誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用 ， 導致工人誤食中毒 ②含亞硝酸鹽的“工業用鹽”作食鹽用 。2003年8月26日發生在北京的亞硝酸鹽中毒事件就是因商家用“工業鹽”制作快餐所致 。
③食用含硝酸鹽、亞硝酸鹽較高的腌制肉制品、泡菜、剛腌不久的蔬菜 。初腌制的蔬菜含有大量亞硝酸鹽 ， 一般于腌后20天消失；酸菜在腌漬完畢的２至４天亞硝酸鹽含量開始增高 ， ７至８天含量最高 ， ９天以后逐漸下降 。
④食用貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜 ， 此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽 。存放過久的熟菜如夜菜 ， 室溫越高 ， 放得越久 ， 亞硝酸鹽的含量越高；貯存過久的蔬菜 ， 在氣溫較高的季節 ， 綠葉蔬菜存放一天 ， 其亞硝酸鹽含量會增加幾倍 。以往貧困地區以菜代糧引起的烏嘴病 ， 即是典型的食源性亞硝酸鹽中毒 。