1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

亞硝酸鹽相關知識介紹( 三 )


5、在腌制食品過程中注意腌制時間和溫度以及食鹽的用量 ， 溫度過高食鹽用量不足10％ ， 腌制時間短 ， 易造成細菌大量繁殖 ， 亞硝酸鹽含量增加 ， 一般腌制10天后亞硝酸鹽開始下降 。食鹽在腌制食品過程中起抑菌防腐的作用 ， 當濃度10－15％時 ， 只有少數細菌生長 ， 當濃度超過20％時 ， 幾乎所有的微生物都會停止生長 。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食 ， 且一次不可過量進食 ， 但現泡的菜 ， 最好馬上就吃 ， 不能存放過久 ， 腌菜時選用新鮮菜 。
6、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜 ， 或先用開水汆5分鐘 ， 棄湯后再烹調 。
7、苦水地區應進行水質處理 。在必須食用"苦井"水時 ， 應避免水長時間保溫后又用來烹煮飯菜 ?？嗑鹩糜谥笾?、煮飯、和面 ， 尤其勿存放過夜 。
8、不喝存放過久的水 。
9、盡量少食用腌制食品 。
【亞硝酸鹽相關知識介紹】10、食用抑制亞硝胺形成的食物 ， 如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌 ， 使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物 ， 由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成 ， 還有抑制亞硝胺的致突變作用 ， 因此飯后可食用些水果 。