雞蛋怎樣吃比較好？一文參考下( 二 ) _健康小知識

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而小兒正處在生長發育的高峰階段，腸胃功能還不夠完善，消化能力比較弱，通常吃一個雞蛋就可以滿足小兒的營養需求，吃兩個雞蛋可能會導致營養過剩，容易加重腸胃的負擔。
所以小兒一般吃一個雞蛋比較好，除此之外老人的腸道吸收能力也有限，所以老人和兒童一天還是比較適合吃一個雞蛋。
其實一天吃多少個雞蛋比較合適？美國心臟協會已經給出了答案，那就是健康人群吃兩個特殊人群吃一個，也就是說每天吃幾個雞蛋應該根據個人的情況，而不是人云亦云，別人說不能吃，自己就不敢吃。
雞蛋怎樣吃比較好？
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81 。 1％，開水、牛奶沖蛋為92 。 5％，生吃為30％～50％。
可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

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煮雞蛋時一定在冷水時下鍋，水開后用小火煮5分鐘關火，然后燜4分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清口感滑嫩。若雞蛋剛剛從冰箱中拿出，煮的時間可適當延長，但不能超過15分鐘，煮雞蛋的時間太長會減少蛋黃中多不飽和脂肪酸含量，而且會破壞其他營養物質
對于正處于發育階段的兒童或嬰幼兒，胃腸道功能尚未完善，或存在咀嚼功能障礙，建議蒸雞蛋羹、雞蛋湯等更有助于消化。
建議：
正常人每天食用雞蛋的數量控制在1到2個左右，既有助于蛋白質、卵磷脂等營養物質的補充，又不至于攝入過多的膽固醇，如果是年老體弱的患者，或者是患有高血壓、冠心病、腦血管疾病的患者，在食用雞蛋時可以去除蛋黃，只食用蛋清，從而盡可能減少膽固醇的攝入。