如何正確使用蠔油？一文學習下 _健康小知識

蠔油是生活中最為常見的調味品，很多人在炒菜的時候喜歡放上蠔油，達到提鮮的效果，而且蠔油當中含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質和膳食纖維等營養素，適當吃蠔油，比吃醬油更健康一些。
不過這幾年來網上對于蠔油的爭議性比較大，很多人說吃蠔油會增加癌癥風險，真的是這樣嗎？難道蠔油就不能吃了嗎？

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耗油的功效
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
中國癌癥高發，是蠔油惹的禍嗎？
中國醫學科學院陳萬青教授論文中指出：2022年我國的癌癥數據，約為482萬新發癌癥和321萬例癌癥死亡病例。
所以說，我國癌癥高發一點都不為過。

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癌癥的出現與多種因素有關系，也與平時的飲食習慣有著密不可分，正所謂“病從口入” ，所以人們也越來越質疑蠔油的致癌性。
其實關于蠔油會致癌的說法，主要是源于其中的提味成分——谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等物質。其實除了蠔油以外，味精和雞精當中也有這樣的成分，所以在民間也一直流傳著“吃味精會致癌”的說法。
但其實到目前為止，并沒有相關科學能夠證明這種物質有毒，只是說明在120℃之下，谷氨酸鈉的鮮味會容易喪失，但人們的日常烹飪基本不會達到120度左右，所以正常使用耗油是不會致癌的。

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但吃蠔油建議還是要適量，因為蠔油的主要材料是生蠔，屬于海鮮，吃太多有可能會導致尿酸增高，如果原本就是痛風患者，則更要避免過量進食。
如何正確使用蠔油？
●蠔油加熱不可過久
蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過這鮮味并不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨著溫度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。
所以想要菜品炒出來好吃，蠔油應在臨熄火上碟前趁熱加入。

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●耗油的保存
沒有經過發酵處理，所以很容易變質，是不是經常發現蠔油長毛了？就是保存不當所致，發霉的蠔油不要吃，即使只有瓶口長毛了，也會危害健康
沒打開的蠔油可以常溫保存，一般保質期為2~3年，但打開后就必須冷藏保存，保質期也大大縮短，只有半年左右，盡量在這個時間內吃完，建議買小瓶的蠔油，吃完再買，比較新鮮，大瓶的放時間長了會氧化，品質下降。
●不是越多越好
有些人覺得蠔油放得越多，食材會越鮮，但其實并不是這樣的，不是說放多越多就越好，因為蠔油本身是濃縮而成的，所以我們每次炒菜的時候只要放5毫升左右就可以了，多放無益。

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●減少鹽的用量
蠔油含鈉量高， 20g蠔油就約等于2.5g鹽，而過多進食鈉，可能會加重或誘發高血壓、胃病等疾病，所以建議在使用蠔油調味的時候，就要減少鹽的用量。
醫生：這三種調味品，盡量少吃
1、魚露
魚露又稱魚醬油，味道與蠔油相似，都是由海鮮材料制備而成的。我們烹調食物時加入一些魚露，就可以提鮮并且增加海鮮味，從而使我們的食物變得更加美味。但是魚露的致癌性卻比蠔油要高得多，因為魚露在制備過程中也會產生致癌物質亞硝酸鹽。