如何選擇新鮮雞蛋？一文參考下 _健康小知識

導語：雞蛋是一種很常見的食物，幾乎在每個家庭的廚房中都能見到它的身影，人們通常會用雞蛋當作早餐，其蛋白質含量非常高，里面含有人體所需的8種氨基酸，每天吃1~2個雞蛋既能滿足飽腹感，身體也可以收獲很多好處。
但是你知道嗎？雞蛋雖好但卻不能隨便吃，有些人由于各方面原因是不適合吃雞蛋的，那么吃雞蛋有哪些好處，又有哪些人不能食用呢？

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吃雞蛋有哪些好處？
滋補強壯作用
用添加飼料喂養，富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋（元素蛋），比普通雞蛋有更高的營養價值。人群試驗表明，元素蛋組的食欲改善率、毛發外觀改善率遠高于普通雞蛋組；
呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高于普通雞蛋組，表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。
豐富的優質蛋白
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

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修復肝臟損傷
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2 ，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用，研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

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雞蛋不能隨便吃嗎？醫生忠告：這5類人，平時盡量少吃，要聽勸
1、高脂血癥的患者
由于雞蛋的蛋黃中含有豐富的膽固醇，攝入過高的膽固醇會加重動脈硬化，所以高脂血癥的患者不能吃雞蛋。
2、腎功能不全的患者
此類病人由于腎功能障礙，導致了體內代謝產物的蓄積，出現了氮質血癥(肌酐、尿素氮升高) ，甚至發展為尿毒癥。
為保護其腎功能免受繼續損害，應采用高優質低蛋白飲食，也就是說，在低蛋白質的限量范圍內，配給60%以上的優質蛋白質，如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚類等。所以，此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量范圍內配給，不可隨意進食。

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3、高熱病人
雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋后體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。
4、蛋白質過敏者
有些人吃了雞蛋后會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀，因此，此類人群不宜吃雞蛋。
5、肝炎患者
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復，因為蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝，肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。