中國人吃飯，講究食補。
而說到“補”字，也是大有學問。畢竟，不是每一種蔬菜都有滋補功效的。
但今天要給大家介紹的這種蔬菜，因為補益作用強，素有“水中參”的美稱。

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它就是茭白，“茭白”一詞，其實得名于它的生長環境與外貌——其根交結、其莖嫩白，組合在一起，便成了“茭白”。作為江南大名鼎鼎的“水八仙”中的一員，茭白的歷史極為悠久。
江南名菜喚“茭白”
茭白是我國特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有著悠久的栽培史，早在《周禮》中就有相關記載。

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中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，適用于飲酒過度，煩熱口渴，小便不利，濕熱黃疸，大便秘結等。
因此，如果大家在暖氣房里待久了，不妨多吃點茭白“消消火氣”~
此外，茭白的保健功效還有很多哦~
1增強免疫力
茭白中營養元素種類豐富，經常食用可增強人體免疫力。
2減脂穩血糖
茭白熱量低且水分充足，食用后容易有飽腹感，對糖尿病患者食控制血糖非常有利。
3美白皮膚
茭白中的豆醇能清除體內的活性氧，抑制絡氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，達到美白皮膚的效果。
4催乳汁
茭白有一定的通乳功效，產后女性可取茭白五錢至一兩，通草三錢，同豬腳煮食。
5利尿去浮腫

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中醫認為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等癥。
茭白“簡歷”
營養多：
每100克茭白中含有蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。
纖維多：
每100克茭白中不溶性膳食纖維1.9克，含量接近芹菜。
微量元素多：
茭白高鉀低鈉，十分適合高血壓病人食用。
每100克茭白中含鉀209毫克，而鈉僅有5.8毫克。
此外，每100克茭白中含有鈣4毫克、磷36毫克、鎂8毫克、鐵0.4毫克、鋅0.33毫克、銅0.06毫克、錳0.49毫克。
維生素多：
每100克茭白中含胡蘿卜素30微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C5毫克等。
能量低：
每100克茭白的能量僅為26千焦，適宜糖尿病人或減肥者食用。
茭白食譜
茭白生于水中，易被寄生蟲污染，所以不要生吃。
好在，茭白的烹飪方法有很多種，換著花樣做，吃一周都不膩！
1茭白炒蛋
材料：
茭白250克，雞蛋3只，鹽、味精、蔥、姜、淀粉、黃酒適量。
做法：
茭白去殼切絲，雞蛋打散后加入鹽2克、味精1克備用。
起鍋燒油，待油熱后倒入雞蛋液，炒凝成塊盛起。
鍋中再加油燒熱，下蔥姜末煸香，放入茭白絲炒透，烹黃酒，加少許鮮湯燒滾煮熟。
放入雞蛋，加味精，勾芡，使鹵汁緊包，起鍋裝盆。
功效：
益精補氣，潤肺利咽。
2茭白炒肉絲
材料：
茭白250克，豬里脊肉250克，鹽、料酒、雞蛋、淀粉、醬油、味精、白糖適量。
做法：
茭白去殼切絲備用。
將豬肉切細絲，加鹽、料酒、雞蛋清、淀粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉滑散，盛出瀝油。
原鍋留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精炒勻。
放入豬肉，炒至入味至熟，用濕淀粉勾芡，即可出鍋。
功效：
生津液，潤胃腸。
3蔥油茭白絲

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