1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

真正的鱈魚只有三種

因被懷疑用油魚冒充鱈魚銷售，自4月19日開始，包括家樂福、沃爾瑪在內，上海、廣州、北京、深圳等多地超市鱈魚紛紛下架 。
據了解，用油魚冒充鱈魚的說法最早來自網友，隨后，演員馬伊琍發表微博，懷疑女兒因吃了假鱈魚而腹瀉不止，還“拉出一堆油” 。鱈魚造假之說，由此激起千層浪 。
盡管有企業發表聲明稱“銷售的是鱈魚，而非油魚”，但由于消費者對產品存在質疑，家樂福等超市仍采取了下架處理，等待第三方出具安全證明 。但采訪人員近日調查發現，在一些水產市場，鱈魚仍在銷售，個別地方也存在“以油充鱈”現象 。如在上海銅川路，一攤位銷售切片“鱈魚”每斤35元，經專家鑒定，就確認為油魚 。
【真正的鱈魚只有三種】上海海洋大學教授戴小杰告訴采訪人員，魚類里面有個鱈形目，鱈形目中有個鱈科，鱈科下有個鱈屬 。從廣義上來說，有500多種魚都可被籠統稱為“鱈魚”，但“血統純正”的鱈魚只有3種，即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚 。目前，市場上所見較多的“扁鱈魚（冰島鱈魚）”、“銀鱈魚”，其實按照科目分類，并不是鱈魚，而分別是比目魚和裸蓋魚 。只是它們肉質鮮美，營養價值較高，吃了沒有不良反應，所以價格甚至高于前3種真正的鱈魚，更像是高檔海鮮 。
油魚同樣不屬于鱈形目 。這類魚脂肪含量豐富，且脂肪中超過90%屬于蠟酯，在國外可用于工業制造潤滑劑，售價與真鱈魚相當，但低于扁鱈、銀鱈，這也是商家用它們冒充扁鱈、銀鱈的原因 。只是人體難以消化蠟酯，所以有些人在進食油魚30分鐘—36小時內會出現排油腹瀉、嘔吐等，但在24小時—48小時內可痊愈 。
目前，世界各地對油魚能否食用存在不同意見 。如日本和意大利將之列為禁止食用魚種；澳大利亞公告其為“不建議食用魚類”；歐盟要求銷售時，必須標示可造成腸胃不適的風險；新加坡除正確標識外，還建議采用烤的烹調方法，減少油分；中國香港則要求油魚必須明確注明是“油魚”，并警示懷孕、腸胃有毛病或者吸收能力欠佳者不應進食 。
上海市兒童醫學中心消化科主任蔣麗蓉說，門診中，確實碰到過孩子因為吃了高脂肪魚類腹瀉的 。戴小杰則表示，除引起腹瀉外，暫未發現油魚影響健康的其他案例 。
通常在完整狀態下，要區分3種真鱈魚與其他魚類并不難：真鱈魚都是大頭大嘴胖肚子，體側有線，下巴上長著胡須 。但在魚體被切割成塊后，要找出真鱈魚和銀鱈、扁鱈，以及油魚的區別，就很難了 。不過也有專家表示，銀鱈魚鱗片較小、均勻，肉質顏色較淺呈奶白色，口感香甜、肉質細膩 。油魚鱗片大小不一，肉質顏色較暗淡，烹飪后油較多，口感略硬 。如果不小心買到油魚，最好采用烤、煎的烹調方法 。