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專家訪談：食品上的營養標簽怎么看( 二 )


主持人王瑩：這樣更有利于大家科學飲食了 。
何梅：使大家能夠進行科學的餐飲搭配，達到合理平衡的膳食 。
主持人王瑩：現在市場上也存在營養標簽標識的比較混亂，營養功能寫的不是很清楚的狀況，作為消費者應該怎么樣去判斷呢？
何梅：在我們進行營養食品標簽管理的時候，食品企業要有責任對它的營養標識真實性，它的科學性去負責任的 。在我們《通則》中，首先把這個責任要求食品企業來承擔的 。食品企業說，如果我要標識真實的話，我能達到標識真實的話，剩下的是如何讓消費者讀懂營養標簽了，所以在《通則》中，對營養標簽的格式有具體要求的 。這種格式是相對統一的，向消費者宣揚營養信息的時候，是以消費者能夠比較習慣的方式去讀，而不會總是在變化的，所以它的格式是統一的 。
【專家訪談：食品上的營養標簽怎么看】還說剛才的1+4，順序是一樣的，比如酸奶想強調蛋白質，把蛋白質放在第一位，有的企業強調碳水化合物，強調低糖，把低糖放在前面，是不行的 。必須按照這個順序讀，消費者說對一個相對統一的標簽格式，首先就能認可了，不用去費腦子再去找我想找的成分的位置 。
另外所有的營養標簽必須標識它的具體含量和百分之NRV，我投入百分之NRV能夠進行科學搭配 。再專業的人甚至去找它的具體數值，這個就是相對統一固定的 。此外，對于一個食品，想聲稱我這個食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費者會發現這個食品上有高鈣、低鈉等等營養成分，我們叫營養聲稱，營養聲稱都是有一個標準限定的，要達到標準中要求的含量范圍的 。只有達到這個含量范圍，才能夠進行聲稱 。所以消費者對于大的品牌企業來說，你要相信它，相信它有這個責任，有這個義務，對這個產品進行規范、真實的標識 。它所謂的宣傳話語，高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標準里，在國家的管理規定里是要有含量要求的，只有它達到要求才能進行聲稱，才能進行宣揚 。我們要相信，我們要去看，如果他說的高鈣，通過營養成分表的數值應該能達到相關的要求 。
主持人王瑩：也有相關部門檢測 。
何梅：相關部門，我們的質檢部門，工商管理部門，對流通領域的食品會有一定的監管的 。
主持人王瑩：何博士有了營養標簽，是不是也有利于消費者辨別食品本身是不是合格的，安全的，因為這營養標簽規范應該受到國家相關部門審定？
何梅：對，所有標簽都應該在質檢部門備案，不是想標什么就標什么，首先通過監管部門備案 。質檢部門說我審查你這個標簽是否符合要求，你這個食品質量是否符合要求，首先要通過國家法律法規的規定，去審查的 。我備案過的標簽，才能印制，才能到市場銷售 。
主持人王瑩：營養標簽和配料表有什么關系？
何梅：任何食品都是通過配料生產出來的 。配料表里，在國家的食品標簽方面管理規定中是要求必須表明配料表的 。這個酸奶中也有配料表，往往這些配料的標識順序是由加入量的高低、多少、遞減的順序標識的 。
主持人王瑩：最主要的成分放在上面？
何梅：最主要的配料放在前面 。酸奶最主要的配料是生牛乳，我們讀配料的時候，就按照它的遞減順序讀 。舉個例子，糖尿病患者，不光要讀營養標簽，可能對配料很感興趣，看配料 。我們看這個配料里，我重點看它加了什么糖，像酸奶加了白砂糖，是第三個配料，白砂糖屬于成分中第三多的，再比較其他的酸奶，如果說有的酸奶白砂糖往第五第六個配料走，它的遞減順序就下來了，我就盡量選我所關心的成分少的，就往后面排 。