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環境污染：食品安全不可忽視的環節


龍年伊始 ， 廣西河池市龍江鎘污染可能影響柳州市飲用水源的報道 ， 不時在牽動人們的心 ， 這件事也引起了人們對食品安全的擔憂 。
因為環境污染帶來的食品安全事件往往是災難性的 ， 1956年發生在日本水俁市的甲基汞污染 ， 導致海魚含有過量的甲基汞 ， 結果造成幾千人罹患水俁病 ， 幾百人死亡；1968年發生在日本富山縣的鎘污染造成當地稻米中鎘的含量超過當時日本食品限量標準的45倍 ， 結果使一千多名更年期后的女性罹患痛痛病 ， 幾百人死亡 。
當然 ， 我們現在沒有風險評估的數據 ， 也不知道這次的鎘污染是否會對當地居民的健康產生不利影響 。但是 ， 事件應該引起我們的高度關注 ， 并且從中吸取教訓 。環境污染是真正讓我們束手無策、威脅我們健康的重要因素 。環境中的污染物有很多 ， 但鉛、砷、汞、鎘等重金屬 ， 以及二惡英、多氯聯苯、有機氯農藥等污染物在環境中的降解速度極低 ， 一旦污染 ， 幾乎永遠存在于我們的環境中 ， 并通過土壤、水體被作物根系吸收而進入植物性食品 ， 通過空氣吸入、飲水、飼料進入到動物性食品中 。而且空氣污染可以通過大氣沉降作用進入土壤和地表水體 ， 土壤污染可以通過揚塵進入空氣、通過雨水沖刷和滲透進入地表水和地下水 。一旦環境的一個環節被污染 ， 幾乎迅速造成環境中的空氣、土壤和水體的污染 ， 而且來源于污染區域的動植物食品都有被污染的可能性 。
對于食品的微生物污染 ， 可以通過推行良好操作規范、HACCP等體系得以控制 ， 食品的摻假摻雜可以通過政府推進誠信體系建設、專項整治活動、嚴厲打擊制假販假等措施得以遏制 。但環境污染一旦發生 ， 需要巨大的投入 ， 還需要長時間的治理 ， 而且收效也不大 。
當然 ， 對于污染物 ， 環境具有一定的自凈化能力 ， 如果污染物的排放速度超過了環境本身的自凈化能力 ， 污染物就會越來越多 ， 而且這些污染物不僅影響人類的健康 ， 也影響微生物、動植物的生存 ， 從而進一步降低環境自凈化能力 ， 出現惡性循環 ， 因此不能等造成了污染再去治理 。
鎘不是人體必需的微量元素 ， 它有較強的毒性 ， 在機體內的半減期達10~35年 。鎘通過消化道吸收的僅為1%~6% ， 主要蓄積于腎和肝 。鎘進入血液后 ， 部分與血紅蛋白結合 ， 部分與低分子硫蛋白結合 ， 形成的鎘-金屬硫蛋白經血液輸送至腎 ， 損傷腎近曲小管 ， 使腎近曲小管的重吸收功能下降 ， 造成鈣、蛋白質等營養素的流失 。
急性鎘中毒可引起嘔吐、腹瀉、頭暈、多涎、意識喪失甚至肺腫、肺氣腫等癥狀 。
主要表現在對腎臟、對呼吸器的損傷 ， 由于鈣的流失造成骨質脫鈣 ， 可引起骨骼畸形、骨折等 ， 導致病人骨痛難忍 ， 并在疼痛中死亡 。
【環境污染：食品安全不可忽視的環節】鎘還具有致突變和致癌作用；鎘還可能與高血壓和動脈粥樣硬化的發病有關 ， 因為高血壓患者的腎鎘含量和鎘、鋅均比其他疾病患者高得多 。另外 ， 最近的研究證明鎘還具有免疫毒性 。
痛痛病是一種悲慘性的疾病 ， 由于鎘攝入過量 ， 損傷了腎臟的近曲小管 ， 影響鈣的吸收 ， 造成大量鈣流失 ， 致使病人出現嚴重的鈣缺乏 。該病臨床上分為四個時期：警戒期、疼痛期、骨質變形期、骨折期 ， 疼痛貫穿于疾病的各個時期 ， 病人在“輾轉哀號”中死亡 。