1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

“真雞蛋”里的問題未必假

近日，河北平山縣產的雞蛋卷入廣東雷州市“人造雞蛋”風波 。1月10日，廣東湛江市質檢所出具的檢測報告顯示，抽樣送檢的樣品均為真雞蛋，未發現“人造雞蛋” 。據專家分析稱，在長期低溫等環境作用下，蛋黃、蛋白可能會變質凝固產生彈性 。（2月12日《京華時報》）
熟雞蛋彈性如球，激得公眾食品安全的敏感神經又是一跳三尺高 。正常煮熟的雞蛋黃一摔即碎，是人盡皆知的常識 。明顯超越了認知范圍的雞蛋，被質疑為“人造雞蛋”，皆因為人造雞蛋的傳聞并不鮮見，人為造假、非法添加讓人聞之膽寒 。
一紙證明為“真雞蛋”的檢測報告，或許僅僅只能當成雞所生的“出生證明”，而無助于改變蛋黃彈性如球的事實 。很顯然，不管出于何種原因，這樣的雞蛋是如何產生的，食用是否安全等等，依然是需要回答的問題 。
“真雞蛋”里的問題未必假，拋開“真雞蛋”是否安全姑且不談，首先在生產環節，雞該如何飼養，才能讓生出來的蛋跟它們的祖宗一樣 。其次，在流通環節如何保鮮，不讓雞蛋發生變質，顯然，這些都需要相應的標準來指導 。
“真雞蛋”里的問題未必假，人們質疑“人造雞蛋”只是表象，實質是對食品安全的懷疑 。在成熟的體系之下，回答食品的安全性，必須是建立在完備質量安全標準的前提下，檢測的淘汰機制，即任何產品只要有任何一項不符合標準即屬于問題產品 。而對“真雞蛋”的檢測結論，背后的思維邏輯是建立在食品安全完全信任的基礎上，所使用的“排除法”，只要證明雞蛋是真的，就可以說明雞蛋沒有問題 。
顯然，這種頭疼醫頭、腳痛醫腳的監測方式，才是長久以來食品安全解釋乏力的根本所在 。
【“真雞蛋”里的問題未必假】食品安全是一個系統的控制工程，涵蓋了農業生產、工業加工、運輸銷售的諸多領域，安全的食品模式，必須構建起多領域的監控體系，必須分層細化各個環節的食品安全標準，只有真正串起技術對接的標準鏈接和領域監控的監管鏈條，才可以系統地解決食品安全問題 。一枚小小的雞蛋，在市場里“彈性”十足并不是偶然 。