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日常飲食要防黃曲霉毒素

繼2011年末 ， 蒙牛某個批次的牛奶出現黃曲霉毒素超標事件后 ， 日前質檢總局公布的食用植物油產品抽查名單 ， 廣東云浮市云城區富盛糧油廠、云城區滿意花生油廠、高要市?寶油有限公司生產的部分產品被檢出黃曲霉毒素超標 。有讀者咨詢什么是黃曲霉毒素？食用黃曲霉毒素有哪些危害？怎樣預防黃曲霉毒素中毒？
黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產生的致癌物 ， 主要污染糧油食品、動植物食品等 ， 如花生、玉米 ， 大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均可能有黃曲霉毒素污染 。其中以花生和玉米污染最嚴重 。黃曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下為藍色 ， G1、G2為綠色熒光 。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織癌癥研究機構認定為一類致癌物 ， 尤其以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強 。
黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織 ， 還會降低人的免疫能力 ， 可誘發多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤 。黃曲霉毒素要在280℃以上才能分解 ， 一般烹調加工溫度不能將其破壞 ， 而且在水中溶解度較低 。
久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素 ， 因此 ， 不要囤油 ， 不要生吃烹調油 。炒菜油微熱時 ， 加入適量食鹽燒至沸騰 ， 鹽中的碘化物能去除部分毒性 。
一項最新研究成果顯示 ， 青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性 ， 并減少人體對黃曲霉毒素的吸收 。研究人員指出 ， 菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸 。
【日常飲食要防黃曲霉毒素】購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝 ， 不要儲存太久 。使用前 ， 打開包裝認真嗅一下味道 ， 一旦變味立刻扔掉 。生霉、破損的糧食、花生籽粒 ， 不要食用 。
黃曲霉毒素多存在籽粒的表面 ， 家庭食用加工前 ， 要充分搓揉 ， 淘洗干凈 ， 搓洗可去除糧食表面的大量毒素 。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒 。
防止食物霉變 平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射 ， 不用塑料袋裝食品 。
水洗法 用水洗花生米 ， 黃曲霉毒素的去毒率可達80% ， 用油炒或干炒可將黃曲霉毒素部分破壞掉 ， 加食鹽炒或煮效果更好 。大米中黃曲霉毒素主要分布于米粒表層 ， 淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的毒素 。