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乳飲料是怎樣變成“乳膠”的( 二 )


那么，這些東西為什么能從粘稠液體變成有韌性的膠凍狀態呢？其實就是水分的蒸發 。水分多的時候，各種膠質表現為粘稠的液體，而水分經過一夜的蒸發，膠質的濃度越來越高，它們就可以形成凝膠 。在不同條件下，凝膠可以是脆的，也可以是韌性的 。有些植物膠，比如羧甲基纖維素鈉和黃原膠等，如果和牛奶蛋白質配合在一起，就更容易發生凝凍的現象，就像網上所拍的照片一樣 。不僅這種產品是如此，其他很多添加大量增稠劑的產品也很可能出現同樣的現象 。
我們可以自己做個試驗 。先把綠豆和大米打成濃濃的糊，然后加入一半牛奶，一起煮一下，再平鋪到盤子上，薄薄的一層，放一夜時間，它也很有可能形成薄薄的凝膠膜 。只不過，淀粉的效果比較差，膠的韌性沒有那么好 。
原來是增稠劑帶來的正常現象啊 。說到這里，人們可能就不那么害怕了 。不過呢，這并不代表這類乳飲料產品值得買 。
如果不是網友的這次試驗，恐怕很多人至今從來沒有好好看看飲料的標簽，盡管自己已經喝了好幾年 。上面清清楚楚地寫著，其中只有30%的牛奶，5%的果汁 。其他配料是水、羧甲基纖維素鈉等三種增稠劑、糖和阿斯巴甜這種甜味劑、三聚磷酸鈉這種保水劑、乳酸鏈球菌素這種防腐劑，還有有機酸和香精 。盡管它們都是國家許可使用的添加劑，但至少消費者應當吃得明白，知道自己到底吃到了多少牛奶，多少果汁，有多大營養價值 。
實際上，其他所謂“果奶”產品，也都大同小異，奶的比例低于三分之一，果汁不超過10% 。它們和各種酸甜味的乳白色含奶飲料一樣，在分類上屬于“乳飲料”，也就是說，它們的主要營養價值不超過純牛奶的三分之一 。——看起來像奶的東西，不一定有資格叫做牛奶 。喝起來很粘稠很“有內容”，都是增稠劑的功勞；香甜可口的味道，是糖、甜味劑和香精的貢獻 。即便加入一點果汁，也不會改變這些基本事實 。
說到這里，再引用我的購物書當中的一段相關內容：
【乳飲料是怎樣變成“乳膠”的】
這類說法常見于乳飲料和豆漿飲料當中 。產品里既有水果原料，也有牛奶原料，然后告訴你說，水果營養不夠，牛奶營養也不夠，只有喝它這個產品才夠 。很多人信以為真，放棄了純牛奶和鮮水果，讓孩子改喝這些飲料 。
其實呢？這是被廣告創意人員牽著鼻子走的典型思維悲劇 。聰明的消費者倒是不妨反過來想想，事實是這個樣子的：論牛奶營養，它不如純牛奶；論水果營養，它又不如純果汁 。甚至，它連50%牛奶加50%水果的營養價值都沒有 。里面牛奶只有三分之一，果汁只有5%-10%，其中又有增加粘度的增稠劑，又有增加口感的磷酸鹽，又有增甜的糖和甜味劑，又有增加香氣的香精……
為什么要加這些東西？無非是為了在降低成本的同時吸引消費者的舌頭，讓那些對牛奶口味不滿意、對甜飲料無限熱愛的人們能名正言順地喝甜味的、稀釋了的“奶” 。
說起來真是荒唐 。人們一邊相信“牛奶不能和果汁一起喝”，一邊又相信“牛奶加果汁營養更多”；一邊相信“牛奶和豆漿不能一起喝”，一邊又相信“植物蛋白和動物蛋白一起喝” 。到底有沒有個準主意啊？好歹自己動動腦子啊，千萬別廣告說什么就信什么 。
總之，驚恐是不必的，但是否還像從前那樣相信這些產品廣告里的話，自己想想吧 。