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在食堂用餐如何保證安全防中毒

近日，江蘇省疾病預防控制中心對當地食堂飯菜進行了檢測 。結果發現，在114件食品樣品中，污染最嚴重的是沙拉類，致病菌檢出率達25%，其次為動物性水產品和中式涼拌菜，檢出率均為12.5% 。這不禁讓人對食堂飯菜的安全產生了擔心 。
對此，揚州大學旅游烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》采訪人員，其實涼菜在生產、貯存、遞送過程中，非常容易感染細菌等微生物 。首先，涼菜沒經過高溫 消毒，很容易殘留致病菌，時間一長，致病菌就容易快速滋生 。其次，食堂一般都是提前幾小時就把大量涼菜提前拌好，時間長了很容易導致細菌大量繁殖，甚至引 起食物中毒 。
【在食堂用餐如何保證安全防中毒】那在食堂就餐怎樣保證安全呢？軍事醫學研究院營養研究室教授王冬蘭建議，在食堂就餐，要優先選擇徹底煮熟的菜肴 。若要吃涼 菜，最好選擇全素菜，用醋和蒜泥拌的更好，安全性更高；少吃用豆制品和肉類制作的涼菜，因為這類食品營養豐富，細菌更易滋生 。其次，吃涼菜要多看多聞，若 有異味一定不能再吃了 。專家最后呼吁，食堂要盡量縮短涼菜制作和銷售的時間，當餐的涼菜堅決不留到下一頓 。