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導語：媽媽一直這么腌雪里蕻|媽媽一直這么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，幾十年的老方法分享給你

導語：媽媽一直這么腌雪里蕻 ， 不霉不臭味道好 ， 幾十年的老方法分享給你
說到雪里蕻酸菜 ， 我小時候可沒少吃 ， 媽媽很喜歡做 ， 而且一做就是滿滿一大缸 ， 可以吃整個冬天 ， 那時候媽媽做生意早上走的早沒時間做早餐 ， 于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜 ， 早上起床煮一鍋玉米糊就可以了 ， 就這樣簡簡單單吃了很多年 ， 當初吃的多了不愛了 ， 現在吃的少了反倒想了 ， 每次回老家都要吃一回媽媽親手做的雪里蕻酸菜 ， 不知道你喜歡吃嗎？有時間可以自己做 。
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雪里蕻很常見 ， 它經過腌制后 ， 變得口感很好 ， 還帶有一種特別的香味 ， 所以一般雪里蕻都是做成腌制菜食用 ， 做好后可以保存很久 。 腌好的雪里蕻可以做燉菜 ， 可以炒著吃 ， 都是不錯的美味 ， 我最喜歡吃媽媽做的雪里蕻炒臘肉 ， 放進面條里吃起來太香了 。
現在正是腌雪里蕻的好時候 ， 準備一些雪里蕻做起來吧 ， 但怎么做最好吃呢？如果不掌握方法 ， 不僅不好吃 ， 甚至會壞掉 ， 到時候白白花功夫了 。
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不管做什么腌制類的食物 ， 都是要用到食鹽 ， 可腌雪里蕻可以直接抹鹽嗎？答案是腌雪里蕻不要直接用鹽 ， 教你正確做法 ， 口感好味道香 ， 還不怕變質！
媽媽一直這么腌雪里蕻 ， 不霉不臭味道好 ， 幾十年的老方法分享給你 ， 快來看看吧 ， 照著步驟去做 ， 就可以做出好吃的腌雪里蕻了 ， 不用買自己做更好 ， 干凈又無添加劑 ， 隨吃隨取很方便 。
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步驟如下：
準備一些新鮮雪里蕻 ， 仔細摘一下 ， 將不好的葉子去掉 ， 一方面起來口感好 ， 另一方面避免造成其它葉子腐爛變質 。
等摘好后 ， 找一個大大的盆子 ， 加鹽加水攪拌均勻 ， 鹽化開后把雪里蕻放進盆內 ， 泡一泡 ， 這么做清洗地更干凈 。
泡十分鐘撈出再分批次沖洗一遍 ， 全部洗凈后將雪里蕻懸掛起來 ， 這么做可以很好的控水和晾曬 ， 拉個繩子掛起來 ， 或者掛在衣架上 ， 總之不管什么辦法 ， 要將雪里蕻的水分弄干 ， 帶有生水的話腌制時會壞掉 。
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雪里蕻盡量風干 ， 不要暴曬 ， 不然葉子曬太干了會影響最終的口感 ， 只要確保腌制前一點水分沒有就好了 。
處理好后 ， 找一個無水無油的盆子 ， 取一個雪里蕻放進來撒鹽 ， 反復揉搓 ， 搓到變軟的程度 ， 每個部位都搓到位 ， 處理好一個后將它放進腌制用的容器里 ， 表面撒一層鹽 ， 記得提前燙洗晾干 。
就這樣一層雪里蕻一層鹽 ， 全部都放進去后 ， 用力壓一壓 ， 就這樣放在一個陰涼干燥的地方 ， 腌制二十多天后就可以食用了 。
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做菜的時候記得再洗一洗泡一泡 ， 這樣做菜后味道很好 ， 特別美味 。
腌雪里蕻時 ， 不要著急用鹽 ， 而是要將雪里蕻放水里清洗后涼干 ， 這樣做出的口感很好很干凈 ， 也不怕腌制過程中變質 ， 每次看媽媽都是這么做的 ， 只要按照這么做就容易成功 ， 離家比較遠 ， 我自己做的也不賴 ， 你也快試試？
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分享一道很香的下飯菜——雪里蕻炒肉末
做法：
剁好肉末 ， 最好有肥有瘦 ， 雪里蕻泡一泡多洗幾遍 ， 去掉鹽分 ， 擠掉水分后切成小丁 。 炒鍋內加油 ， 燒熱后倒入食用油 ， 油溫有五成熱時倒入肉末翻炒 ， 炒到微微出油后 ， 放入生姜末、干辣椒翻炒 ， 炒出香味 ， 加生抽、老抽、食鹽翻炒 。 再倒入雪里蕻多翻炒一會兒 ， 最后加少許香油快速翻炒關火 ， 這樣雪里蕻炒肉末就做好了 ， 好好吃 。