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“食物落地5秒內食用無害”說法美專家認為不靠譜

【“食物落地5秒內食用無害”說法美專家認為不靠譜】曾經有一種不靠譜的說法：掉在地上的食物 ， 如果在5秒鐘內撿起來 ， 還是可以安全再食用 ， 不會沾染到細菌 。但據《紐約時報》報道 ， 美國康乃爾大學威爾醫學院傳染病科主管羅伊·古利克博士已建議大家把這個“5秒規則”更改為“零秒規則” 。
古利克說：“食用掉落過的食物會增加攝入細菌和產生胃腸道疾病的風險 。而掉落在地上的時間長短對這一風險沒有絲毫影響 。”即如果地上存在細菌 ， 那么在食物接觸地面的時候 ， 它就會立刻附著上去 。影響細菌轉移率的因素包括：地板的類型、食物的類型、細菌的類型以及細菌在地面存在的時間 。其中并不包括食物落在地上的時間長短 。
2007年的《應用微生物學雜志》上曾發表過一項研究 ， 來自美國克萊姆森大學的研究人員對木頭、瓷磚和地毯上的沙門氏菌進行了測試 ， 他們分別將臘腸掉落在這3種材料表面上5秒、30秒和60秒 。結果顯示 ， 在木頭和瓷磚上 ， 超過99%的細菌立即發生了轉移；在地毯上 ， 轉移的細菌相對較少 。但這個過程和臘腸落地停留的時間沒有關系 。該實驗后來還發現 ， 當臘腸接觸地面幾小時后 ， 轉移的細菌會逐漸減少 ， 但在24小時后 ， 臘腸每平方厘米的表面上仍有上千的細菌 ， 4周后 ， 表面還會存有上百個細菌 。
令人安慰的一點是 ， 在容易被人類沾染的眾多細菌中 ， 只有10種沙門氏菌才會引發人類的胃腸炎 。