煮大蝦腥味重 ， 肉質老柴 ， 原來用錯了水！大廚教你煮 ， 鮮嫩沒腥味
大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章 ， 今天我要和大家說的是：『煮大蝦腥味重 ， 肉質老柴 ， 原來用錯了水！大廚教你煮 ， 鮮嫩沒腥味！』

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秋季是海鮮大上市的季節 ， 螃蟹、大蝦新鮮又便宜 ， 都才20多元1斤 。 我不太會吃螃蟹 ， 比較愛吃大蝦 ， 剝殼就能吃 ， 簡單 。 大蝦的味道鮮美 ， 營養也豐富 ， 多給家人吃有利于身體健康 。
大蝦的做法很多 ， 要想嘗到原汁原味 ， 還得是水煮 ， 太鮮嫩了 ， 吃一口就忘不了 。
水煮蝦很簡單 ， 但要做得好吃 ， 也不是用水煮一下那么容易 。 不少人做的水煮蝦腥味重 ， 肉質又老又柴 ， 就是沒用對方法 。 大家都知道用水煮 ， 但用什么水？涼水還是開水？大多數錯在這一步 ， 難怪不好吃 。

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大伯是飯店廚師長 ， 我向他請教了水煮蝦的做法 ， 他告訴我 ， 開水下鍋是大錯特錯！學會4個技巧 ， 大蝦鮮嫩不腥 ， 非常好吃 。
【煮蝦的技巧】
1、大蝦的處理 。
購買活蝦 ， 放入清水中 ， 加入適量食鹽、白酒攪拌均勻 ， 養1個小時 ， 然后沖洗干凈即可 。 如果是冷凍蝦 ， 先沖洗干凈 ， 再挑出蝦線 ， 瀝干水分 。

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2、去腥
去腥是做水煮蝦的關鍵 ， 不能用清水煮 ， 那樣會腥味重 ， 還需要加一些調料來去腥 ， 比如蔥、姜、花椒 ， 再加一些啤酒 ， 去腥效果非常好 ， 而且增加大蝦的清香味 ， 不要加料酒 ， 會讓味道怪怪的 。
3、用什么水煮
大蝦什么時候下鍋是關鍵 ， 關系到肉質是否鮮嫩 。 不能冷水下鍋 ， 煮的時間太長 ， 口感老 ， 腥味重；開水下鍋也是錯的 ， 蝦肉會快速收縮 ， 口感柴 。
煮大蝦 ， 一定要熱水 ， 當鍋底有很多小氣泡時水溫正合適 。 煮制時間短 ， 肉質鮮嫩不腥 。
4、煮多久
大蝦煮久了 ， 水分大量流失 ， 口感肯定是會變老的 。 那煮多久才能熟呢？大蝦下鍋后 ， 當顏色變紅 ， 蝦身變彎曲就是煮熟了 ， 開鍋后最多煮3分鐘就行了 ， 超過這個時間就不好吃了 。
下面和大家分享水煮蝦的具體做法 ， 很簡單 ， 喜歡吃的朋友快收藏起來吧 。

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【水煮蝦】
第一步、買活蝦 ， 用清水沖洗干凈 ， 放入淡鹽水中 ， 加入一些白酒攪勻 ， 浸泡一段時間 。 需要煮的時候 ， 撈出洗凈 ， 剪掉蝦須、蝦槍 ， 瀝干水分 。 冷凍蝦挑出蝦線 。
第二步、鍋里倒入適量清水 ， 大火加熱至鍋底冒小泡 ， 倒入大蝦 ， 加入蔥段、姜片、花椒 ， 再倒入半罐啤酒 ， 攪拌均勻后煮3分鐘 。
第三步、當大蝦變成紅色 ， 蝦身彎成C字型后立刻撈出 ， 倒入冰水中浸泡后擺入盤中 ， 搭配蘸料吃即可 。

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再和大家分享2款好吃的蘸料 ， 蘸大蝦、螃蟹都非常好吃 。
簡單版：生姜切末放入碗中 ， 加入適量香醋即可 。
香辣版：蔥切末 ， 蒜切末 ， 小米椒切圈 ， 都放入碗中 ， 澆入一勺熱油 ， 再加入適量生抽、香醋、食鹽 ， 拌勻即可 。

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【煮大蝦腥味重|煮大蝦時，別再犯錯了，學會4個技巧，大蝦鮮嫩不腥，非常好吃