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摻水、摻豆漿、摻淀粉 六招辨別摻雜牛奶

近幾年來乳制品行業接連暴出質量問題，讓我們不能不擔心各種牛奶的質量 。摻了水或其他雜質牛奶在市面上一直都存在，對我們消費者角而言，降低了蛋白含量的牛奶是一種價值降低了的營養食品，這好比從他們的奶杯中抽取了蛋白，價格卻與鮮牛奶沒有不同，甚至以次充好，學習區別牛奶，成為了必不可少的健康課程 。
根據液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間，而當加入水時，牛奶的比重就會降低 。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029.因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶 。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內，在20℃下把比重計放入量筒內（比重計不可與筒壁接觸） 。靜置2分鐘左右即可讀取數值，若數值低于1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶 。
取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿 。原理是豆漿與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應 。
【摻水、摻豆漿、摻淀粉 六招辨別摻雜牛奶】
取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃 。若有藍紫色沉淀產生，說明牛奶中摻入了淀粉 。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性 。
牛奶在微生物作用下，很容易發生酸敗，為了掩蓋酸敗現象，有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用堿 。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進行顏色觀察 。若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大 。若是正常牛奶，顏色應為橙黃色 。
為了防止牛奶變質，一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽 。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1 ml牛奶，搖勻后觀察其顏色 。若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽 。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現紅色反應，而當牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標時，會發生氯化銀沉淀，從而呈現黃色 。
有些牛奶造假企業為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補 。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中，然后加入10m l硝酸汞溶液，用力搖勻后靜置5分鐘左右，接著進行過濾 。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶 。
新鮮奶——呈乳白色或稍帶黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質，具有新鮮牛奶固有的香味 。
摻水奶——奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛杯 。取一滴放在玻璃片上，乳滴不成形，易流散 。