最近吃了次火鍋 ， 娃超愛吃速凍丸子 ， 白水煮了一下 ， 就一下子吃了七八個 。
我們是臨時起興吃火鍋 ， 加上當天風刮的超級大 ， 于是就從小區門口的菜籃子超市買了一斤散裝丸子 ， 也沒法看看配料如何營養如何 。
既然娃那么喜歡吃 ， 老母親決定好好研究一番 ， 買些更健康的丸子存冰箱 ， 他想吃時就給他煮點兒 。
一、肉丸基本都是淀粉？

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有人說肉很少 ， 基本都是淀粉 ， 對部分肉丸而言 ， 這話不假 。
【能量|火鍋肉丸都是淀粉？太冤枉！買肉丸注意四看】畢竟按照行業標準《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》的規定：
含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品 ， 豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%就行；
而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品 ， 蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%就行 。
比如下面這款罐湯魚丸 ， 魚糜含量只是≥20% 。


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▲圖：某品牌魚丸產品包裝
雖然罐湯的餡兒里有雞肉和豬肉 ， 但是營養成分表中的蛋白含量只有6.7克/100克 ， 都沒達到《gb28050-2011預包裝食品營養標簽通則》中高蛋白食品的標準(蛋白含量≥12克/100克) ， 所以雞肉和豬肉的量添加的應該也不多 。
但你要真以為所有肉丸都如此 ， 那真誤會肉丸們了 ， 市面上肉含量高的肉丸不在少數 ， 至少谷老師搜的某東評價過萬條的牛肉丸 ， 大部分的肉含量都≥80% ， 比如下面這9款 。


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另外 ， 我讓助理小伙伴幫忙搜了一下魚丸 ， 結果發現下面這7款的魚糜或魚肉含量都在70%以上 。


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雖然這些肉丸的肉含量都很高 ， 不過產品間還是有些小差異 。
二、購買肉丸除了關注肉含量 ， 還要關注什么？

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1、關注肉的組成
每個人的口味喜好不同 ， 有人就喜歡純牛肉丸 ， 那一定看看配料表 ， 比如上面的牛肉丸里 ， 有的肉只有牛肉 ， 有的卻既有牛肉 ， 又有豬肉和雞肉 。
還有 ， 提及撒尿肉丸 ， 很多朋友第一感覺就是牛肉的 ， 畢竟看起來是牛肉的紅色 ， 吃起來有牛肉的香味 ， 可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的 ， 不信？一起來看看下面這款撒尿肉丸的配料吧 。


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▲圖：某撒尿肉丸配料
按照國標 ， 配料表中的配料是由多到少依次排列的 。 所以：牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷?粉、淀粉、增稠劑之后 ， 由此可見牛肉含量很低 ， 至于吃起來很有牛肉味 ， 更多是因為配料里添加了食用香精 。
另外上面的牛肉丸中 ， 有的配料里添加了牛筋 ， 我們可能很喜歡它勁道的口感 ， 但是從營養上來看 ， 它的蛋白主要是膠原蛋白 ， 比瘦肉中的蛋白質量要差 ， 如果更追求營養 ， 那也得留意一下 。
像上面品牌中的【悅味記】只是在宣傳頁面提及肉含量≥80% ， 包裝上并沒有具體標出牛肉、雞肉和牛筋的量 。
而另外一個品牌【潮庭】就明確標注了牛肉+豬肉+牛筋≥85% ， 其中牛筋≥8% ， 這么看牛筋含量還不算高 ， 既增加了筋筋兒的口感 ， 營養上也沒降低 。

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