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放棄傳統豬油，是“害”了中國人嗎？植物油和豬油，哪種更健康

對于很多人來說 ， 豬油是一道關于家鄉記憶的美食 ， 尤其是那簡樸的“豬油撈飯”更是讓人味蕾影響深刻 ， 而過年時每家每戶都會宰豬烹豬油 ， 盡管到了21世紀 ， 這個傳統仍舊在延續 。
豬油能讓簡單菜肴的味道提升不少 ， 是很多人的心頭好 ， 但是有觀點指出豬油其實一點也不健康 ， 尤其會損傷心血管并加重心血管疾病 ， 為了健康應該摒棄豬油 ， 與此同時橄欖油等植物油也逐漸成為了餐桌上的新寵 。
豬油有害健康？這個觀點究竟是否是正確的呢？我們在日常生活中應該如何科學的用油？中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉教授將一一為我們解答 。
放棄傳統豬油，是“害”了中國人嗎？植物油和豬油，哪種更健康
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說到豬油其實可以追溯到兩千多年前 ， 在《《周禮?天官冢宰》就曾說過：秋行犢麛 ， 膳膏腥 ， 這里的膏腥指的就是豬油 ， 古代人對飲食極為講究 ， 并且也知道秋季是吃豬油的最佳季節 。
如今提起豬油我們可能都覺得它很普通甚至廉價 ， 但實際上在幾十年前豬油確是一種稀罕物 。
放棄傳統豬油，是“害”了中國人嗎？植物油和豬油，哪種更健康
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遲子建在《一壇豬油》中曾描寫過這樣的場景：潘大嫂拿自家房子換取豬油 ， 當豬油壇子碎了潘大嫂當即把能吃的豬油扣出來塞進包里 。 其實潘大嫂所處的是吃食以計劃分配的年代 ， 當時的人們更喜好肥肉 ， 主要是因為肥肉可以熬出豬油 ， 在物資匱乏的年代豬油就是優質的營養補充物 。
當時每家每戶對豬油的向往 ， 更像是對美好的生活的一種憧憬 ， 如果餐桌上能有一盤豬油炒的菜就是難得的美味 ， 若還能品嘗豬油渣更能高興一整天 。
放棄傳統豬油，是“害”了中國人嗎？植物油和豬油，哪種更健康
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如今大家的餐桌上較為常見的就是植物油和動物油 ， 其中又以豬油的比例最高 ， 特別是在山區豬油更是常見 。 近幾年大家對豬油有了新的認知：豬油會增加體內膽固醇的合成 ， 有可能會造成血液中膽固醇升高并提升動脈硬化的風險 ， 因此人們越來越多的人更愿意選擇植物油 ， 也會認為植物油比豬油健康 ， 但真的如此嗎？對此卞華偉教授做出解釋：
第一 ， 豬油主要由飽和脂肪酸構成 ， 可以為人體提供能量 ， 雖然過量飽和脂肪會增加膽固醇的合成 ， 但是膽固醇還與人體激素代謝有關 ， 它也是人體所必須的物質 ， 所以總的來說豬油提供能量之余也可以促進激素的代謝 ， 其實適量食用豬油還是有利健康的 。
放棄傳統豬油，是“害”了中國人嗎？植物油和豬油，哪種更健康
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第二 ， 植物油的成分以多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主 ， 其中多不飽和脂肪酸中的不飽和鍵可以降血脂病保護血管 ， 但是不飽和鍵并非越多越好 ， 畢竟不飽和鍵越多則在體內被氧化的風險就越高 ， 產生的過氧化物會加速機體衰老病、促進細胞衰亡以及腫瘤形成 。 而單不飽和脂肪酸就相對“溫和”一些 ， 不會增加血脂風險且被氧化幾率小 ， 我們常見的橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸就比較多 。
這樣看來富含有不飽和鍵的植物油是不是完勝豬油了呢？其實這里還需要考慮到一個問題 ， 那就是不飽和鍵不穩定 ， 特別是在高溫下一旦氧化就對人體有害 。 如今國人做飯以高溫大火為主 ， 因此在這種高溫狀態下使用植物油其實就會形成大量自由基和氧化物 ， 食用后會有害健康 。
也就是說豬油和植物油誰更健康并沒有準確的答案 ， 但它們同作為食用油都不應該過量食用 。