3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點） ， 趁油未燒熱的時候下入豬肝 ， 快速劃散至全部斷生發白 ， 再濾油盛出 。
4.利用鍋中剩下的底油 ， 下入姜蒜片 ， 煸出香味 ， 再下入杭椒和小米辣丁 ， 翻炒均勻 ， 感覺配菜均勻裹上油色時 ， 下入豬肝 ， 繼續翻炒1-2分鐘 。
5.感覺配菜均勻裹上油色時 ， 下入豬肝 ， 淋入少許料酒 ， 繼續翻炒1-2分鐘 。
6.最后加入適量生抽、剁椒和雞粉 ， 翻炒均勻后關火裝盤 。
紅燒劃水

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材料：魚尾一條、蔥姜蒜適量干辣椒2個花椒10粒料酒適量醬油適量油適量鹽少許糖1勺醋適量清水適量
做法
1蔥姜蒜洗凈切好 。 魚尾的一面順魚骨切至尾部 ， 再縱向剪開成幾條 ， 用料酒和鹽腌制10分鐘 。
2起油鍋 ， 依次放入花椒和干辣椒煸香 。
3蔥姜蒜入鍋煸香 。
4魚尾入鍋 ， 兩面煎至金黃 。
5加入料酒 ， 醬油 ， 適量清水煮開 。 用鍋鏟把湯汁澆在魚身上面 ， 蓋上鍋燜煮十分鐘 。
6打開鍋蓋加一匙糖三匙醋 ， 大火燒至湯汁濃稠出鍋即可 。
素炒小油菜

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食材
小油菜 ， 花椒 ， 辣椒 ， 蔥 ， 油 ， 鹽 ， 味極鮮醬油 。
做法
1、小油菜清洗干凈 ， 放到沸水鍋里焯水 ， 時間易短不易長 。
2、焯水后立刻過兩遍涼水 ， 直至涼透 。 為了菜青脆 。
3、鍋內加油 ， 下花椒 ， 出味后撈出 ， 下蔥花辣椒 ， 加味極鮮翻炒兩下 。
4、然后放入青菜 ， 鹽大火快速翻炒幾下出鍋 。
奇味雞煲

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食材：三黃雞、紅蔥頭、姜、青椒風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒
做法：
1.雞斬小塊 ， 紅蔥頭切片 ， 姜切片 ， 青椒切段備用 。
2.小火加熱砂鍋 ， 在鍋內壁都刷上一層油 。
3.下入紅蔥頭 ， 姜片用筷子翻炒 。
4.炒出蔥姜味 ， 紅蔥頭微黃時 ， 放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬 。
5.把醬翻炒均勻 ， 炒出醬香味 。
6.放入雞塊翻炒 ， 小火可能有點慢 ， 可開中火 ， 加蓋燜 。
7.待雞肉變色 ， 肉質發緊時 ， 加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 。
8.沿鍋邊加入1勺料酒 ， 蓋蓋 ， 小火燜燒 。
9.燜15分鐘左右 ， 開蓋 ， 翻動 ， 加入青椒段 ， 再煮2分鐘即可 。
醬骨頭

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所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.買大骨棒時 ， 讓商家把大骨棒斬成兩段 ， 把骨棒洗凈 ， 將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上 ， 期間換幾次水 ， 去除血污 。
2.準備好調料 ， 蔥打結 ， 姜切大片 ， 大蒜拍一下 ， 醬肉料包 ， 超市就有賣的 ， 價格也不貴 ， 省去了配制調料的麻煩 ， 味道也很好 ， 醬用干黃醬 ， 如果醬比較干 ， 加少許水稀釋一下 。 沒有干黃醬用黃豆醬也可以 。
3.鍋內加入水 ， 水量多一些 ， 要沒過骨棒 ， 冷水下入骨棒焯水 ， 水開后煮4-5分鐘 ， 撇去飄起的浮沫 ， 將骨棒撈出 ， 骨棒焯水時要冷水下鍋 ， 這樣能把骨棒的血水充分煮出來 。
4.將骨棒撈出后 ， 放到清水中 ， 把骨棒洗凈 。
5.鍋內加入油燒熱 ， 下入干黃醬小火炒制 ， 炒出醬香味 。

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