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老話講：“無魚不成席”。|吃魚和降低結直腸癌風險降低12%3脂肪酸是什么( 二 )


2.有致癌風險的魚
比如咸魚、熏魚 。 不少人愛吃 ， 因為很香 ， 又下飯 。
但是 ， 早在2012年 ， 咸魚就被世界衛生組織確定為1類致癌物 。
咸魚是一種腌制食物 ， 鹽分高 ， 含有較高的亞硝酸鹽 ， 在胃酸的作用下 ， 會產生亞硝酸銨 。
亞硝酸胺是一種間接致癌的化學物質 ， 可能會增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的風險 。
此外 ， 熏魚中含有較多的亞硝酸鹽 ， 進入胃里 ， 會變成亞硝胺而被吸收 。
老話講：“無魚不成席”。|吃魚和降低結直腸癌風險降低12%3脂肪酸是什么
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肉類在高溫熏制時 ， 還會產生另一種致癌物——苯并芘 ， 煙熏、煎炸越久 ， 苯并芘含量越高 。
其實不止是咸魚、熏魚 ， 其他的腌制、熏制食品如臘腸、臘肉、咸菜、熏肉等等也有同樣的問題 。
所以 ， 偶爾吃吃就行 ， 不要餐餐都拿來下飯啊！
3.魚鱗不完整、魚眼凹陷的魚
吃魚 ， 最重要是新鮮 。
新鮮的魚 ， 魚眼球飽滿突出 ， 角膜透明清亮 ， 富有彈性；另外 ， 體表有透明黏液 ， 鱗片光澤且與魚體貼附緊密 ， 不易脫落 。
而不新鮮的魚 ， 魚眼凹陷 ， 粘液多而不透明 ， 魚鱗暗淡且有較多的脫落 。
就算買的時候還活著 ， 腐敗的速度也會比魚鱗完整的魚要快 ， 因此肉質和營養都不會太好 。
對大多數人而言 ， 吃魚有益健康 ， 但是有少部分人卻享不了這個福 。
比如：
①痛風人群
痛風是由人體內嘌呤代謝發生紊亂引起的疾病 。 而海魚比淡水魚含有較高的嘌呤 ， 痛風人群最好少吃海魚 。
老話講：“無魚不成席”。|吃魚和降低結直腸癌風險降低12%3脂肪酸是什么
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②肝硬化病人
由于肝功能障礙 ， 肝臟生成凝血因子減少 ， 往往有出血傾向 ， 如果再進食含較豐富不飽和脂肪酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等 ， 會加重病情 。
所以 ， 肝硬化病人不宜多食這些魚 ， 但可適量進食含不飽和脂肪酸較少的鯉魚、比目魚等 。
③出血性疾病患者
比如血友病、血小板減少和維生素Ｋ缺乏者 ， 應少吃或不吃魚 。
【老話講：“無魚不成席”。|吃魚和降低結直腸癌風險降低12%3脂肪酸是什么】這是因為魚肉中含具有抑制血小板凝集作用的物質——二十碳五烯酸 ， 容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀 。