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臘肉和咸肉是過年必備的美食|歡樂番茄丨臘肉和咸肉的區別在哪？煙熏臘肉怎么清洗最干凈？

臘肉和咸肉是過年必備的美食 ， 雖然兩種都屬于腌制品 ， 但是制作過程及吃的口感差距還是比較大的 。
臘肉和咸肉是過年必備的美食|歡樂番茄丨臘肉和咸肉的區別在哪？煙熏臘肉怎么清洗最干凈？
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臘肉和咸肉的區別
1、色澤表現
咸肉的色澤表現為：瘦肉為紅色 ， 肥肉膘稍帶淡黃或白色 ， 切面為鮮紅色 ， 咸味正常 ， 無苦味 ， 肉斷面色澤均勻 ， 有咸肉固有的香味 。
臘肉的色澤表現為：色紅油亮或金黃色 ， 干爽一致 ， 肉質鮮明 ， 富有光澤 ， 爽脆而不膩 ， 瘦肉甘香 ， 肥肉透明 ， 咸味適口 ， 風味別致 。
2、含水率
臘肉與咸肉的區別還在于含水率 ， 臘肉經過風干、煙熏 ， 所以含水較少 ， 而咸肉含水較多 。
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臘肉保存注意事項
1、如果打算兩三個星期內吃掉的話 ， 而室內氣溫又低于20℃ ， 濕度低于60% ， 可以不用放進冰箱 ， 只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可 。 否則就必須放在冰箱的保溫層 ， 并要將溫度調校在4℃左右 ， 這樣能夠保存三四個月 ， 如果放在冰箱冷凍層 ， 可以保存半年之久 。 如果是密封儲存放冰箱的話 ， 保存一年以上沒有問題 。
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煙熏臘肉怎么清洗最干凈
煙熏臘肉因為是用柴火煙熏的 ， 所以會有很多柴火塵土 ， 這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒 。 燒皮之前請先用干刷子 ， 刷一下 。
刷好之后 ， 將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤 ， 注意只能烤帶肉皮的那一面 ， 烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可 。
然后用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮 。 放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘 。 淘米水含有淀粉 ， 可以吸取一部分油脂 。 淘米水不用燒開 ， 熱到微微有些燙手就可以關火 ， 再把臘肉放進去 。
浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西 ， 再把臘肉用清水沖洗干凈 。 反復清洗幾次 。
把臘肉切成大塊放在開水里煮20~30分鐘 。 煮過的臘肉已經變得非常干凈了 ， 煙味和咸味也減輕了很多 ， 撈出放涼后即可使用 ， 或炒或蒸都可以 。
【臘肉和咸肉是過年必備的美食|歡樂番茄丨臘肉和咸肉的區別在哪？煙熏臘肉怎么清洗最干凈？】來源：田田的搞笑段子