光滑的表皮，不僅讓很多蔬菜看起來很水靈，也給它們穿上了一層農藥防護衣 。劉福水稱，茄子、辣椒等蔬菜皮厚而且光滑，農藥很難附著在上面，而且內吸性較弱，只要沖洗一兩遍即可去除農藥，茄子削皮后效果更佳，這樣的蔬菜一般不會有農藥殘留風險 。

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