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在我的小時候 ， 這種脆皮蛋糕風靡過很長一段時間 。 對此有記憶的同學 ， 可能還記得自己帶著雞蛋去脆皮蛋糕的攤位打蛋糕時候的“黃金比例”：1斤雞蛋 ， 1斤糖 ， 1斤面粉 。
1：1：1 ， 特別好記 。
這個比例現在看來很多同學要驚呼了“好多糖呀” 。 可這也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因 。 大量的糖烘烤后表皮才會形成脆脆的效果 。 不然 ， 它就是普通的海綿蛋糕呀！
在家做的話 ， 按這個用量來說做出來太多了 ， 所以這篇食譜按比例減少了配料用量 。 這款美味的小蛋糕 ， 在老式配方的基礎比例上減少了一些面粉的用量 ， 使蛋糕口感更松軟 。 但要做出“脆皮”的效果 ， 重點是“不要減糖、不要減糖、不要減糖” 。
（估計這句話能勸退好多同學了 ， 沒被勸退的同學 ， 咱們再繼續看食譜吧 。 ）
最后再來個直播預告哈 。
這周三的直播 ， 我打算和大家簡單分享幾款可口的司康餅 ， 甜的 ， 咸的 。 傳統版的 ， 酵母版的 。 總之 ， 很簡單但很快手的早餐/下午茶 。 歡迎大家來直播間捧場哈（怎么看直播？點預約即可） 。
【脆皮小蛋糕】
（參考分量：30個）
配料：雞蛋2個（去殼約50克一個） ， 細砂糖100克 ， 低筋面粉85克 ， 熟白芝麻適量 。
此食譜略微減少了一些面粉用量 。 如果想做最傳統老式脆皮蛋糕 ， 可以將面粉用量增加至100克
制作過程

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雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫 。 將雞蛋打入大碗里 ， 加入細砂糖 ， 用打蛋器高速打發 。

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隨著打發的進行 ， 蛋液的顏色會變得越來越淺 ， 體積越來越蓬大 。 一直打發到提起打蛋器 ， 蛋液攪打的紋路是緩慢消失 ， 而不是馬上就消失的時候 ， 打發就完成了（提起打蛋器 ， 滴落的蛋液可以在盆里畫出清晰的紋路） 。 整個過程比較費時間 ， 可能需要10-15分鐘 。 打發好以后可以預熱烤箱（上下火200℃） 。

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將低筋面粉過篩入打發好的雞蛋里 。
用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌 ， 使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起 。 盡可能迅速的完成這個過程 ， 避免蛋液消泡 。
混合均勻后 ， 得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了 ， 面糊會變得很稀 ， 會導致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙） 。

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將蛋糕糊裝入擠花袋 ， 擠入小蛋糕連模里（模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘 ， 不粘模也建議再抹一點油 ， 會更好脫模） 。 大約8分滿 。

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擠好以后 ， 在表面撒上一些熟白芝麻 ， 就可以放入烤箱進行烘烤了 。
除了小蛋糕模具 ， 你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕（上圖左為小模具 ， 右為正常大小的六連模） 。 小模具上下火200℃ ， 烤8-10分鐘；大模具烘烤溫度190℃ ， 烤15分鐘左右 ， 直到蛋糕表面金黃色出爐 。
觀察蛋糕的狀態 ， 當它高高鼓起并回落 ， 表面呈現金黃色 ， 就可以從烤箱里取出來了 。 不同烤箱溫度和時間有差異 ， 請根據實際情況調整 。

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