脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕 ， 哪個更可愛？
Tips：
1、這道脆皮小蛋糕 ， 我喜歡用小小的蛋糕模來烤 ， 這樣能讓蛋糕的表面積相對更大 ， 能更好的享受到“脆皮”的口感 。 要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕 ， 不要用紙杯或者硅膠模 ， 這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達到“脆皮”的程度（如果用紙杯和硅膠模 ， 跟紙杯或硅膠接觸的部分很難烤出脆皮的感覺） 。
2、這款蛋糕比較粘模具 。 模具內部要多涂一些油來防粘（黃油的防粘效果比植物油好） 。 盡量用不粘模具 。
3、雞蛋的打發和混合的手法都非常關鍵 ， 只有都做到位了 ， 才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊 ， 烤出來的蛋糕組織才會細膩松軟 。
4、要烤出脆皮的感覺 ， 這道配方的關鍵在于不要減糖 ， 不要減糖 ， 不要減糖（重要的事情說三遍） ， 足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感 。 不喜歡糖太多的童鞋 ， 還是別做它了 ， 試試普通的海綿蛋糕吧~
5、蛋糕出爐 ， 稍微冷卻并脫模后 ， 就可以食用了 。 常溫可保存1個星期 。
【在我的小時候|老式脆皮小蛋糕，一斤雞蛋，一斤面，一斤糖？】來源：君之烘焙

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