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吃油要講究 健康莫將就


近日，由于食用油限價令到期，食用油會不會漲價成為人們關注的熱點 。其實，比漲價更重要的，是食用油對我們健康的影響 。
作為和我們息息相關的食用油，每天吃多少才健康？種類如何選？是單一吃，還是搭配吃？
采訪人員近日走訪了食用油市場并采訪了陜西省營養學會副秘書長、西安市中心醫院營養科主任呂陽梅主任營養師 。呂陽梅介紹，食用油分為動物油和植物油兩大類，提倡大家選擇植物油 。“但單純的吃一種植物油也不科學，不健康，吃油應該混搭著吃 。”
必須指出，我國居民對食用油的攝取普遍過量，上海、杭州、鄭州、成都、西安等大城市人均食用油的日攝取量都超過了44克，這個數字遠遠超過國際標準 。
呂主任表示，不管是動物油還是植物油，都含有大量脂肪，而1克脂肪的能量均為9卡路里，過量攝入都容易引起肥胖及糖脂代謝異常 。而且植物油中含有的多不飽和脂肪酸一旦攝入過多，會導致體內過氧化物增加，引發衰老，膽石癥、動脈硬化及癌癥等疾病 。
專家提醒，我們要遵循“品種勤更換，吃油不超量”的原則 。也就是說，選購植物油時，不論品種品牌，要混搭著買，不能死認牌子，不能支持一種類型的油 。而且，根據《中國居民膳食指南》，每個成年人一天攝入的食用油量應在25—30克 。也就是說，一個三口之家，每月耗油量不能超過5斤 。
在這里，呂主任教給大家一個簡單的度量方法：就是用10斤油桶的瓶蓋來衡量，一瓶蓋即為10g油，每人每天食用油的量以2-3瓶蓋為佳 。“還有一個簡單的方法，一個三口之家，按每人每天25—30克計算，一個月5斤油應該剛好吃完 。”
也可以把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量 。在烹飪的方式上盡量多樣化，蒸、煮、煲、涼拌、爆炒等方法兼而有之 。
事實上，我們大可不必對“轉基因”過分緊張 。中國農科院生物技術研究所研究員黃大昉指出，經過安全的管理、科學的評價，由我國政府批準進入市場的轉基因產品是安全的 。“美國人從上個世紀九十年代中期就開始大面積種植轉基因作物，而現在全球已經有29個國家在種了 。所以，事實證明它的安全性已被廣泛接受 。”
采訪人員在西安市多家大型超市調查發現，目前市場上食用油多是植物油，而且種類非常多，有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、紅花油、調和油等 。
“現在食用油的品種太多了，每一種有哪些特點？這些我都不清楚 。一般都是看哪個有活動，就買哪個 。”8月7日，在解放路一家大型超市里，一位40歲的女士告訴采訪人員 。
呂陽梅主任營養師對此表示，每一種食用油都有它的獨特之處，像橄欖油有“液體黃金”的美譽，它含有73.7%的單不飽和脂肪酸，可以降低人體內的壞膽固醇，升高好的膽固醇，軟化血管，預防心腦血管疾病等 。
除了橄欖油，其他的食用油都有哪些特點呢？
——東方橄欖油 。是從山茶的果實中提煉出的油，單不飽和脂肪酸含量72.9%，有預防心血管硬化、降血壓、降血脂、防癌抗癌等功效 。
——長壽油 。是從玉米胚芽中提煉出的油，不飽和脂肪酸含量高達80％～85％，且油酸及亞油酸比例恰當，可降低壞的膽固醇，預防動脈硬化等 。還含有豐富的維生素E，可延緩衰老 。
　含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），它的脂肪酸構成比較好，易于人體消化吸收 。