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吃油要講究 健康莫將就( 二 )


與花生油中脂肪酸含量結構類似 。但菜籽油多含芥酸，芥酸不易被人體吸收，選購菜籽油最好選擇顏色淡的低芥酸菜籽油，它含有單不飽和脂肪酸和亞油酸 。炒菜時盡量將油鍋燒熱，使部分芥酸揮發掉 。
含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，利于人體吸收利用 。
亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇有一定益處，且含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益 。由于大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”，從食用品質看，不如葵花籽油、花生油 。
——聰明油 。含有豐富的ａ－亞麻酸，對孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油俗稱月子油和聰明油 。
【吃油要講究 健康莫將就】是將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油，多是浸出油 。目前市場上的調和油品種有幾十種，雖然營養相對來說比較平衡，但缺點是未標明配料油的比例 。