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專家帶你認識食品非法添加物 烏洛托品


羅冠中 ， 食品科學碩士研究生 ， 天津市質檢院國家加工食品質量監督檢驗中心工程師 ?，F主要從事食品檢驗、食品安全科研工作 ， 研究領域包括食品安全檢驗 ， 分析檢測方法研究 ， 大型檢驗設備在食品質量、安全領域的應用等 。
烏洛托品 ， 別名六次甲基四胺 ， 白色具有光澤的結晶或結晶性粉末 ， 味初甜后苦 ， 對皮膚有刺激作用 。加熱易升華并分解 ， 易燃 ， 易溶于水 ， 難溶于乙醚、芳香烴等 ?？芍委熌蚵犯腥?nbsp;， 在尿液偏酸性（pH約為6.5）的條件下 ， 可水解為馬尿酸和甲醛 。幾乎所有細菌和真菌對本品水解后產生的甲醛的非特異性抗菌作用敏感 。
其主要用途為：可用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進劑（促進劑H）、紡織品的防縮劑 ， 并用于制殺菌劑、炸藥等 。藥用時 ， 內服后遇酸性尿分解產生甲醛而起殺菌作用 ， 用于輕度尿路感染；外用于治癬、止汗、治腋臭 。與燒堿和苯酚鈉混合 ， 用于防毒面具作光氣吸收劑 。烏洛托品還是一種常用的緩蝕劑 ， 用于減緩金屬材料的腐蝕 。目前 ， 仍作為工業品和抗菌藥在使用 。
全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組發布的第五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中 ， 禁止烏洛托品添加到食品當中或加工食品過程中使用 。
烏洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白塊有些類似 ， 主要是烏洛托品在弱酸的條件下會分解產生甲醛 ， 部分違法者將其摻入腐竹、粉絲、水產品等食品中 ， 會起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果 。使用烏洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、鹽酸等可以掩蓋劣質食品的變質外觀 。
合格的腐竹為淡黃色 ， 蛋白質呈纖維狀 ， 迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏 ， 易碎的腐竹質量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡 ， 變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的 ， 即為優質腐竹 。否則 ， 可懷疑加入了烏洛托品等非法添加物 。粉絲、水產品同樣 ， 顏色過白 ， 或聞起來有股刺激性氣味都有可能是加了烏洛托品 。
烏洛托品本身屬低毒類 ， 可作為藥物服用 。但其在酸性條件下 ， 能分解出甲醛 ， 甲醛易與體內多種化學結構的受體發生反應 ， 如與氨基化合物可以發生縮合 ， 與巰基化合物加成 ， 使蛋白質變性 。甲醛在體內還可還原為醇 ， 故可表現出甲醇的毒理作用 。對人體的腎、肝、中樞神經、免疫功能、消化系統等均有損害 。
【專家帶你認識食品非法添加物 烏洛托品】目前 ， 我國有行業標準SN/T2226-2008《進出口動物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》 ， 不過仍需要研制食品中六亞甲基四胺的檢測方法 。