養生的人，想必都聽過這樣一句諺語：春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。所謂根，即長在土里的根類食材，如土豆、山藥、紅薯等。

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為什么到了冬天就要吃“根”呢？中醫養生，講究天人合一，順應時令。冬日氣溫低，不少食物耐不了寒，活不下來。而根類植物埋藏土里，抵御住了外邊的寒烈，頑強的活下來了。而且，根類食材本身富含淀粉、礦物質和碳水化合物，能為人體提供能量，增強身體抵御嚴寒的能力。故而，冬吃根，正當時。那吃什么呢？很多人會想到“冬吃蘿卜夏吃姜”、“夏采蓮子冬挖藕”，但其實，還要“1黑1白”2種根菜，最是美味。入冬后“1黑1白”，堪稱最強“根菜王”1黑：牛蒡，養肝護心牛蒡是什么？估計有些人不認識。先來看張圖，認識一下——

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這難道不是山藥嗎？有人或許有這疑問。NONONO~這可是完全不同的兩種食物。從形態上看，牛蒡形像樹根，直長，分叉少，表面粗糙，橫切面有樹根一樣的“年輪”形狀。而山藥根莖粗，直生，表面有絨毛似的根須，但相對牛蒡，還是比較光滑，且橫切面無“年輪”形狀，白開后，山藥的汁液粘稠。如果兩個的圖片放在一起，就更清楚了。

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（左：牛蒡右：山藥）對牛蒡有了基礎的認識后，咱們再來深了解。牛蒡，又稱大力子、牛菜、東洋參等，關于其功效，我們可以歸納為——①潤腸通便牛蒡富含膳食纖維，其含量是胡蘿卜的2.6倍、花椰菜的3倍，常吃能促進腸道蠕動，使排便更順暢。②減肥這也得益于牛蒡豐富的膳食纖維，進食后，易產生飽腹感，減少其他食物的攝入，間接起到減重的作用。③養肝牛蒡所含的多酚類物質能提升肝臟的代謝能力和解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝。故而，高血糖、高血脂患者日常亦可吃一些。④護心牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質含量較高，能起到抗氧化的作用，讓血管不易形成動脈粥樣斑塊，從而降低了心血管疾病的風險。牛蒡這般好，那該怎么吃呢?有些人會將其切片曬干，制成牛蒡片，沖泡飲用。但干制后的牛蒡，營養價值并不如新鮮牛蒡，這是因為，加工過程中，牛蒡的多酚類植化素和礦物質容易流失。

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日?？蓪⑿迈r牛蒡洗凈去皮、切塊，與肉燉，或煲湯時加點，也是不錯的?！锱］蚺殴菧牧希号］?條、排骨半斤、鹽少許。做法：排骨切塊焯水撈出，牛蒡去皮切塊泡水備用，砂鍋中放入排骨加水適量，大火煮開，小火熬煮1小時，加入牛蒡，再煮半小時調味即可。需注意，牛蒡性寒，過量食用或致腹瀉。此外，膳食纖維在起到潤腸通便作用的同時，也會帶走腸內一些對人體有益的營養成為，故而，感冒或本身營養狀態不好的情況下， 不建議吃太多牛蒡。1白：冬筍，防癌通便入冬后，被譽為“山珍”之一的冬筍又傲居于市。作為竹筍的一種，冬筍比春筍更清脆可口，人們稱之為“筍中皇后”、“竹筍之王”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。

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冬筍不僅是佳蔬，也是一味良藥?！肚Ы鹨健份d：“竹筍味甘，微寒、無毒，主消渴，利水道，益氣力?！薄峨S息居飲食譜》對其功效是這樣說的：“甘涼舒郁、降濁升清、開膈消痰”。冬筍能消痰，幫助人體升清降濁，讓人保持心情愉悅。冬筍所含的豐富纖維素能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。經常心煩、吃過多的肉食的青壯年和一些老年人容易出現大便干結，這時候吃一些冬筍，可以潤腸通便，清熱除煩?，F代營養學認為，冬筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等有一定的食療作用。竹筍可以炒、燉、煮……各種烹飪方式，各有特色。

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