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辨別牛奶變質 不妨“煮煮看”


近日，陜西省某縣區200余名中小學生因飲用液態袋裝牛奶導致中毒 。事件聯合調查組的發布的報告稱：事故原因系生產商灌裝機密封不嚴，使得灌裝牛奶時空氣進入包裝袋，導致牛奶發生變質 。
專家表示，當下正值春末，氣溫有回暖趨勢 。除了產品質量問題導致的食物變質外，對于日常生活中一些細節的忽視也會引發食物中毒 。
中國中醫科學院廣安門醫院營養科主任醫師王宜指出，看懂奶制品說明是一門大學問 。首先在奶制品包裝上應該有QS食品安全標志，其次要分辨這種奶制品是低溫保存還是常溫保存 。在購買后的保存過程中一定要按照說明選擇保存環境，這樣才能避免因保存不當導致牛奶變質 。
另外，因為后期儲存的條件不同，感染的菌株不一樣，再加上變質的程度不同，所以變質奶的表現也不盡相同 。如果單純通過外觀氣味有時難以識別 。這也是導致食物中毒的一個重要原因 。
【辨別牛奶變質 不妨“煮煮看”】針對如何判斷牛奶是否變質這個問題，王宜給大家提供了一個小竅門 。將牛奶加熱后，若出現沉淀物或出現豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶 。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱 。同時，常溫保存的無菌奶也可能會出現壞包，主要表現為脹包或酸包，內容物變成豆腐花狀或水渣分離狀 。所以，對于一些存放時間較長的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨別是否發生變質 。