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專家帶你認識食品非法添加物 工業硫磺


高牡丹 ， 應用化學學士 ， 國家加工食品質量監督檢驗中心（山東）檢驗工程師 ， 食品檢測產品負責人 。現主要從事食品安全理化分析技術的研究應用、食品中污染物及食品添加劑的分析檢測新方法的研發、食品安全法律法規及相關標準的理論研究 。
硫磺別名石硫磺、昆侖磺、膠體硫等 ， 外觀為淡黃色脆性結晶或粉末 ， 有特殊臭味 。硫磺不溶于水 ， 微溶于乙醇、醚 ， 易溶于二硫化碳 。作為易燃固體 ， 硫磺主要用于制造染料、農藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲等 。工業硫磺以石油煉廠氣、天然氣、焦爐氣回收或者硫鐵礦等制得 ， 食品級硫磺（食品添加劑硫磺）則是以工業硫磺經加工、處理、提純制得 。兩者的區別主要在于其有毒物質含量高低不同 。按照GB 3150—2010《食品添加劑 硫磺》規定 ， 食品添加劑硫磺的砷含量不得超過1mg/kg ， 而合格品的工業級硫磺對砷含量的限量為0.05%（即50mg/kg） 。
工業硫磺在非法食品加工中 ， 一般有3個作用：一是去色增白 ， 在一些饅頭、面條、粉絲、白糖等加工廠常用；二是防腐 ， 食品經硫磺熏蒸后可以延長保質期；三是催熟 ， 一些水果 ， 經硫磺蒸熏后會快速“成熟” 。除了上述幾種食品外 ， 可能添加使用工業硫磺的還有：果蔬干制品、水產干制品、干辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等 。
不法生產者之所以選擇用工業硫磺 ， 主要在于其價格差異 。目前工業硫磺一般噸價僅在1000元左右 ， 而食品級的卻在2300元以上 ， 成本的巨大差異讓唯利是圖的違法者選擇使用前者 。
硫磺屬有毒危險化學品 ， 其蒸汽及硫磺燃燒后產生的二氧化硫對人體有劇毒 。經熏蒸的食品會殘留大量的二氧化硫 。長期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫隨著食品進入體內后生成亞硫酸鹽 ， 并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽 ， 通過正常解毒后最終由尿排出體外 。少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的 ， 但超量則會對人體健康造成危害 。其毒性主要表現為經職業接觸和過量進食所引起的急慢性危害 。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應 ， 如惡心、嘔吐 。此外 ， 可影響鈣吸收 ， 促進機體鈣流失 。
另外 ， 工業硫磺由于含有較多的重金屬 ， 例如砷 ， 其對人體的危害尤其嚴重 ， 砷會蓄積于骨質疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發、指甲等部位 ， 作用于神經系統 ， 刺激造血器官 ， 并可能誘發惡性腫瘤 。
2008年12月12日 ， 我國衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》 ， 其中明確將工業硫磺列入食品中可能違法添加的非食用物質名單 。
2009年2月28日 ， 十一屆全國人大常委會第七次會議通過的《食品安全法》第二十八條第一款規定：禁止生產經營用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品 ， 或者用回收食品作為原料生產的食品 。
【專家帶你認識食品非法添加物 工業硫磺】由于工業硫磺不屬于食用物質和食品添加劑 ， 我國目前并沒有專門檢測食品中是否使用或添加工業硫磺的標準方法 。我們只能根據檢測殘留的二氧化硫含量 ， 來監測其二氧化硫殘留量是否符合安全標準 。目前可以參考的檢測標準有GB/T5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》 。