吃拉面碰見了冒著綠光的牛肉 ， 是變質了嗎？老板：放心大膽的吃！

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牛肉 ， 是我們平時經常能夠見到吃到的一種肉類 ， 它含有豐富的蛋白質和氨基酸 。 能夠提高機體抗病能力 ， 尤其適合生長發育 ， 手術后或者是病后調養的人吃 。 我平時也是特別喜歡吃牛肉的 ， 我們這剛好有一家拉面館 ， 里面放的牛肉還算良心 ， 所以經常去吃 。 但是有一次吃到了泛綠光的牛肉 ， 還以為是放的時間長壞 ， 就叫來了老板 。

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老板說這種牛肉不是壞的 ， 是可以吃的 ， 老板還說牛肉泛綠光有兩種可能 。 第一個原因是光學作用：很多人平時切牛肉都會沿著垂直于肌肉纖維的方向去切 ， 這種時候 ， 牛肉的肌肉纖維在切面上就會形成規則排列的凹凸狀結構 ， 然后牛肉的肌肉纖維就會形成一種叫光柵的結構 。

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光柵會對反射的光線造成干涉出現衍射效應 ， 在衍射效應下 ， 牛肉就會發出綠色的光或者是其他的顏色 ， 赤橙黃綠都有可能咯 ， 想要什么顏色就會給你呈現什么顏色！這種散發綠光的牛肉說明賣家用料講究 ， 沒有加其他的化學物質 ， 這些牛肉更沒有被注膠 。
第二個原因是：牛肉發生了氧化反應 ， 生牛肉中有一種化學物質叫三價鐵 ， 在煮熟之后會從牛肉中分離出來 ， 和氯結合會生成三氯化鐵 ， 這樣牛肉上就會出現綠色了 ， 所以牛肉本身是沒有什么問題的 ， 只不過是發生了一些化學反應 ， 所以泛著綠光的牛肉可以是可以放心大膽的吃的！

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上面說的兩種情況都是正常情況 ， 除了這些之外 ， 壞掉的牛肉也是會出現綠光的 ， 這種時候就要靠自己的火眼金睛了！一般變質的食物都會有種難聞的味道 ， 如果看見帶綠光的牛肉也可以先聞一下 ， 有那種變質的味道 ， 就證明是壞的 ， 就不能再吃了 。 大家見到過這種帶綠光的牛肉嗎？

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