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專家帶你認識食品非法添加物 蘇丹紅


李揮，分析化學博士，國家環保產品質量監督檢驗中心、河北省食品質量監督檢驗研究院化學部部長 ?，F主要從事食品包裝材料安全性研究以及食品安全高通量分析方法開發 。
【專家帶你認識食品非法添加物 蘇丹紅】
蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業染料，被廣泛用于溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，是一種親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4種類型 。
蘇丹紅不容易褪色，可以掩蓋辣椒放置久后變色的現象 。此外一些企業將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，謀取利益 。
國際癌癥研究機構（IARC）將蘇丹紅Ⅰ歸為3類致癌物，即動物致癌物，主要基于體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用 。肝臟是蘇丹紅Ⅰ產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤 。蘇丹紅Ⅰ具有致敏性，可引起人體皮炎 。
1995年歐盟（EU）等國家已禁止蘇丹紅作為色素在食品中進行添加 。2005年2月18日，首先是英國食品標準局發出全球食物安全警告，宣布400多種食品受致癌工業染料“蘇丹紅”一號色素污染，必須回收 。國人所熟知的“麥當勞”、“肯德基”、“聯合利華”、“亨氏”等國際知名企業的一大批產品，赫然出現在被通緝的黑名單中 。我國也在2005年先后在亨氏公司美味源牌金嘜桂林辣椒醬、肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料等產品中發現蘇丹紅，衛生部就此發出緊急通知，要求立即停止使用含有蘇丹紅色素的部分食品 。
2006年，“紅心鴨蛋”事件發生，鴨蛋中發現蘇丹紅物質 。我國衛生部于2005年發布《蘇丹紅危險性評估報告》 。該報告通過對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最后得出結論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性 。
在2008年衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第一批）》中明確將蘇丹紅Ⅰ號列入非食用物質 。
當前，蘇丹紅的檢測標準主要是推薦性國家標準GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法》 。
食品添加劑生產加工企業違法添加使用“蘇丹紅”色素和食品生產加工企業在不知情的情況下誤用“蘇丹紅”，是導致食品中含有蘇丹紅的主要原因，也是監管的重點 。目前，我國衛生部、質檢總局等開展監督抽查和風險監測工作中均將蘇丹紅列入監控重點，加強了對產品中蘇丹紅的監管，主要是辣椒制品中蘇丹紅的監控 。