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專家帶你認識食品非法添加物 孔雀石綠


張巖，法醫學博士后，國家環保產品質量監督檢驗中心主任助理、河北省食品質量監督檢驗研究院院長助理 。
現主要從事食品安全理論研究、食品污染物風險評估技術、食品污染物分析新技術方法發展、相關儀器開發及生物學先進技術在食品安全分析鑒定中的應用研究 。
孔雀石綠是一種三苯甲烷類人工合成有機化合物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌 。其制成可由1分子（mol）的苯甲醛和2分子的二甲苯胺在濃鹽酸混合下，加熱縮合成隱色素堿，在酸性下加過氧化鉛使其氧化，并在溶液中沉淀出色素堿 。
由于孔雀石綠低廉的生產成本及容易使用的性能，部分違法者使用孔雀石綠主要有三種途徑：其一是養殖過程中防止感染；其二是販運商在運輸前用孔雀石綠溶液對車廂消毒，防止運輸過程中感染；其三是運輸過程中或暫養存放時使用孔雀石綠消毒，防止暫養存放時感染 。
染有孔雀石綠的水產品具有一些特征：表面發綠，嚴重的呈現青草綠色，魚鰭條顯現白色，通體色澤發亮 。
孔雀石綠進入人體或動物體內后，通過生物轉化，還原代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，具有致突變、致畸性和致癌的危險，并能在體內長時間殘留 。同時，孔雀石綠還能引起動物肝、腎、心臟等器官中毒 。
加拿大在1992年發現人類若進食含孔雀石綠的魚類，會對健康構成重大影響，主要是孔雀石綠中的三苯甲烷基團可引致肝癌 。因此，孔雀石綠被列為第二類危險物品，很多國家已經禁用 。
2002年5月中國農業部已將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，但于2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產品，被檢出含有孔雀石綠，國家質檢總局首次下令全面回收，數日后香港發現多種淡水魚含有孔雀石綠，因此禁止內地所有淡水魚出口到香港 。在2010年衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第四批）》中明確將孔雀石綠列入非食用物質 。
當前，孔雀石綠的主要檢測標準是推薦性國家標準GB/T 20361-2006 《水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定高效液相色譜熒光檢測法》
目前，我國衛生部、質檢總局等開展的監督抽查和風險監測工作中均將孔雀石綠列入監控重點，加強了對產品中孔雀石綠的監管，主要是水產品 。但同時由于孔雀石綠在最終產品殘留量較低，甚至會發生分解代謝反應導致無法檢出，因此應加大對養殖用水、銷售用水的檢查力度 。
【專家帶你認識食品非法添加物 孔雀石綠】另外，河北省食品質量監督檢驗研究院主持起草的地方標準DB13/T 1358-2011《養殖用水中孔雀石綠快速測定方法 激光拉曼光譜法》已經發布實施，該方法能夠快速的監控養殖用水、銷售用水中孔雀石綠含量情況 。