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專家帶你認識食品非法添加物 硼酸與硼砂


李揮，分析化學博士，國家環保產品質量監督檢驗中心、河北省食品質量監督檢驗研究院化學部部長，現主要從事食品包裝材料安全性研究以及食品安全高通量分析方法開發 。
硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結晶物質 。硼砂有著很多用途，我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工業生產中硼砂也有著重要的作用 。
硼酸，為白色粉末狀結晶或三斜軸面鱗片狀光澤結晶，有滑膩手感，無臭味，大量用于玻璃（光學玻璃、耐酸玻璃、耐熱玻璃、絕緣材料用玻璃纖維）工業，可以改善玻璃制品的耐熱、透明性能，提高機械強度，縮短熔融時間 。
部分違法者主要使用硼砂與硼酸在腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮等食品中，起到增加食品韌性、脆度、保水性和保存期的作用，起到防腐和改良面粉的作用 。
添加了硼砂的面制品和腐竹色澤亮麗，韌度高，久煮不糊 。添加了硼砂的肉制品表明有白色的粉末狀物質，用手摸有滑膩感 。
硼砂經由食品攝取后可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性，連續攝取后會在體內蓄積，影響消化酶的功能，導致食欲減退、消化不良，抑制營養物質的吸收，嚴重的會刺激人的胃部，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
【專家帶你認識食品非法添加物 硼酸與硼砂】
硼砂是國家明令禁止的在食品中使用的有毒物質，在2008年衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第一批）》中明確將硼酸和硼砂列入非食用物質 。硼砂經由食品攝取后可與胃酸作用產生硼酸 。
目前，硼酸和硼砂是主要檢測標準是推薦性國家標準GB/T 21918-2008《食品中硼酸的測定》，主要是比色法和ICP（感應耦合等離子體）、ICP-MS（電感耦合等離子體質譜）法，通過測定硼含量來檢測硼酸和硼砂 。