1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

專家帶你認識食品非法添加物 工業明膠


祝建華，分析化學碩士，工程技術應用研究員 。國家加工食品質量監督檢驗中心（山東）副主任、山東省產品質量監督檢驗研究院食品化工中心主任 。致力于食品及相關產品安全性及檢測技術研究，一直從事食品及化工產品科研、質檢和標準化工作 。
工業明膠是一種淡黃色或棕色的碎粒，一種精細化學品，是依據明膠的用途不同劃分出來的一種明膠產品 。被廣泛應用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業的各種產品中，主要起增稠、穩定、凝聚、調和、上光、上漿、黏合、固水等作用 。工業明膠含有大量的重金屬，不能應用在食品生產工業中 。
食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是天然營養型的食品增稠劑，被廣泛應用于冰淇淋、肉皮凍、果凍等食品中 。食用明膠的生產工序相對于工業明膠較為繁瑣且成本較高，因此，明膠行業的少數企業為利益所驅動，為減低成本，獲取更多經濟利益，將工業明膠作為食品添加劑明膠銷售給食品加工企業 。同時，有些食品生產企業，為降低成本，在食品中使用工業明膠來充當食用明膠，嚴重危害了消費者的身心健康 。
工業明膠含有大量對人體有害的鉻、鉛等重金屬污染物 。重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒 。鉻是動物和人體必不可少的微量營養素之一，鉻的毒性與其存在的價態有關，六價鉻比三價鉻毒性高100倍 。六價鉻會對皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導致皮炎、潰瘍、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，嚴重時會使人體血液中某些蛋白質沉淀，引起貧血、腎炎、神經炎等疾病 。重金屬鉛會導致人腸絞痛、貧血和肌肉癱瘓等病癥，嚴重時可發生腦病 。
【專家帶你認識食品非法添加物 工業明膠】2005年，衛生部為規范食品添加劑明膠生產，保障食品添加劑明膠衛生安全，制定了《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》，該規范禁止將制革廠經過鞣質的藍礬皮（即皮革廠已經鞣質過的含鉻革皮廢料）加工的明膠用于食品加工 。2009年衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第三批）》中明確將工業明膠列入非食用物質 。
明膠是水溶性蛋白質的混合物，它沒有固定唯一成分，因此目前國內尚無方法標準檢測確認為工業明膠，只能通過檢測明膠產品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求 。