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專家帶你認識食品非法添加物 抗生素

【專家帶你認識食品非法添加物 抗生素】
明雙喜，食品科學碩士，國家加工食品質量監督檢驗中心（山東）檢驗工程師，食品檢測產品負責人 ?，F主要從事食品安全理化分析技術的研究應用、食品中污染物及食品添加劑的分析檢測新方法的研發、食品安全法律法規及相關標準的理論研究 。
抗生素是由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生命活動中所產生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝產物，能干擾其他生物細胞正常生理功能的化學物質，現臨床常用的抗生素有微生物培養液中的提取物以及用化學方法合成或半合成的化合物 。按照殺菌機理抗生素主要分為以下4種：阻礙細菌細胞壁合成的β-內酰胺類抗生素；作用于細菌細胞膜的多粘菌素和短桿菌肽等；有的抗生素與細菌核糖體或其反應底物（如tRNA、mRNA）相互作用從而抑制蛋白質的合成，以這種方式殺菌的包括四環素類、大環內酯類、氨基糖苷類、氯霉素等；還有的通過阻礙細菌DNA的復制和轉錄，從而阻止蛋白合成的，此類抗生素主要是喹諾酮類（如氧氟沙星） 。
食品中殘留抗生素的量一般很低，對機體的直接毒性也較小，但長期攝入后會在體內蓄積，給人體健康帶來潛在或直接的危害 。長期食用殘留有抗生素的食品可能導致病菌產生耐藥性，從而嚴重影響人們的疾病治療 。
另外，有些抗生素，例如青霉素、四環素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素，即使劑量很低也可能引起易感個體的過敏，嚴重者可引起皮疹、呼吸困難、休克等癥狀，甚至危及生命，其中以使用范圍廣的青霉素影響最大，它能迅速產生很強的免疫性；有些抗生素對造血淋巴系統和內臟器官有影響，可能降低免疫功能；某些抗生素甚至具有致畸、致癌、致突變的作用，如氯霉素可引起血細胞減少，甚而導致人體再生障礙性貧血，并容易引起早產兒及新生兒的循環衰竭 。
抗生素的檢測方法很多，各類抗生素均有相應的檢測標準 。目前，我國已發布的檢測食品中抗生素的國家標準、行業標準以及其他標準方法已有100多個，例如GB/T 5009.116-2003《畜、禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定》，GB/T 22983-2008《牛奶和奶粉中六種聚醚類抗生素殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》，SN/T 1777.2-2007《動物源性食品中大環內酯類抗生素殘留測定方法 第2部分：高效液相色譜串聯質譜法》，SN/T 2062-2008《進出口蜂王漿中大環內酯類抗生素殘留量的檢測方法 液相色譜串聯質譜法》，SN/T 1765-2006《動物組織中磺胺類抗生素殘留量檢測方法 放射免疫受體篩選法》，GB/T 21315-2007《動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》，SN/T 2050-2008《進出口動物源食品中14種β-內酰胺類抗生素殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》，GB/T 9695.32-2009《肉與肉制品 氯霉素含量的測定》等，這些標準中多數采用液相或者液質聯用的檢測方法 。
針對抗生素殘留問題的嚴重性和普遍性，我國衛生部、農業部、質檢總局以及其他相關部門均將其列為監管工作中的重點，全力防控食品因抗生素殘留給人們帶來的危害 。