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專家帶你認識食品非法添加物 硫氰酸鈉


張巖 ， 法醫學博士后 ， 國家環保產品質量監督檢驗中心主任助理、河北省食品質量監督檢驗研究院院長助理 。
硫氰酸鈉是一種白色斜方晶系結晶或粉末 ， 易溶于水、乙醇、丙酮 。主要用于化學分析試劑、彩色電影膠片沖洗劑、制藥、印染等 。
國家標準《食品添加劑使用衛生標準》1986年版本即GB 2760-1986中曾將其列為允許使用的食品添加劑 ， 主要與過氧化氫合用于黑龍江、內蒙古地區的生牛乳保鮮 。其后由于其毒性作用 ， 于GB 2760-2007中刪除了這一條款 。
2008年12月 ， 衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》 ， 明確規定硫氰酸鈉屬于違法添加的非食用物質 。
在上世紀80年代 ， 我國在收集鮮乳和將其運到加工廠時 ， 由于條件限制還不可能普遍采用冷卻設施 。在此背景下 ， 為了暫時保存牛乳而使用化學保存劑是一個折中的辦法 。自1986年起 ， 陸續有將硫氰酸鈉與過氧化氫聯用以形成牛乳過氧化物酶保鮮體系的研究報道 。
1995年國家頒布實施了國標GB/T 15550-1995《活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規范》 ， 由于其安全性一直存在爭議 ， 隨著國家對食品安全重視程度的提高以及我國經濟條件的進步和原奶的冷鏈運輸不斷完善 ， 2005年10月國家廢止了該規范的實施 。但是 ， 甚至到2008年國內還有使用硫氰酸鹽進行牛乳保鮮的相關研究文章發表 。也仍有一些不法分子為了謀取利益 ， 不顧國家的法律法規 ， 依舊向牛乳中添加硫氰酸鈉 ， 危害消費者的身體健康 。
硫氰酸鈉的毒性主要由其在人體內釋放的氰根離子而引起 。氰根離子在體內能很快與細胞色素氧化酶中的三價鐵離子結合 ， 抑制該酶活性 ， 使組織不能利用氧 。主要臨床癥狀為出現神經系統抑制、代謝性酸中毒及心血管系統不穩定等 。
目前尚無食品中硫氰酸鈉檢測的國家標準或行業標準 ， 衛生部食品整治辦[2009]29號《關于印發全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治抽檢工作指導原則和方案的通知》推薦了參考方法“離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根” 。
【專家帶你認識食品非法添加物 硫氰酸鈉】在國家風險監測及各行政主管部門開展的監督檢查中 ， 均將乳制品中硫氰酸鈉作為重要監控對象 。但由于環境污染等原因 ， 乳制品中會含有痕量硫氰酸根本底 。加強乳及乳制品中硫氰酸根的基礎數據研究和本底值監測 ， 對分清環境污染和非法添加 ， 有效開展乳制品監管十分必要 。