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【健康】為什么廣東人喜歡在羊肉煲中加入荸薺（馬蹄）？


【健康】為什么廣東人喜歡在羊肉煲中加入荸薺（馬蹄）？
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冬天因天氣寒冷 ， 一家老小或親友喜歡相聚一起吃火鍋 ， 既能驅寒暖身 ， 又能拉近彼此之間的距離 ， 確實十分愜意 。 在吃火鍋的時候 ， 許多人都會將荸薺（馬蹄）等拿來當鍋底 ， 加入馬蹄的湯是很清甜解膩的 。
廣東還有荸薺甘蔗燉羊肉的美食 ， 冬天人們喜歡食用羊肉來補體虛、祛寒冷、益腎氣 ， 但是羊肉過于溫補 ， 對于很多廣東人來說太“熱氣” ， 容易上火 ， 所以人們會在羊肉湯里加入寒性的荸薺和甘蔗 ， 這樣煮出來的湯甘而不膩 ， 又能防羊肉之溫熱 。
【健康】為什么廣東人喜歡在羊肉煲中加入荸薺（馬蹄）？
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荸薺 ， 別名馬蹄、紅慈姑、烏芋、藉姑、地栗等 ， 均在歷代古籍文獻中出現過 。 為莎草科荸薺屬荸薺的球莖 ， 產于我國南方 ， 多栽在稻田邊或淺水泥土中 ， 秋季、冬初采收 ， 洗凈鮮用或風干備用 。 以個大、新鮮、皮薄、肉細、味甜、汁多、脆嫩、無渣者為佳 。
▲荸薺植株
其實荸薺除了可當果蔬吃 ， 還有許多藥物作用 。 荸薺含有豐富蛋白質、維生素C、胡蘿卜素等 。
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藥用荸薺
荸薺性寒味甘 ， 入肺、胃經 ， 有清熱養陰 ， 生津止渴 ， 消積化痰 ， 止血止痢之功 ， 本品味甘多汁 ， 性寒清熱 ， 適用于熱病傷陰 ， 津傷口渴 ， 陰虛肺熱 ， 肺燥咳嗽 ， 食積不消 ， 血痢及崩漏下血等 。
《名醫別錄》言其“主消渴 ， 痹熱 ， 熱中 ， 益氣” 。 因此 ， 對燥咳 ， 咽喉不適 ， 口干欲飲等癥甚效 ， 為干燥季節食養佳品 。 但荸薺甘寒 ， 故脾胃虛寒及血虛者慎用 。
《本草再新》言其“清心降火 ， 補肺涼肝 ， 消食化痰 ， 破積滯 ， 利膿血” 。
《本草綱目》言其“主血痢 ， 下血 ， 血崩” 。
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“荸薺既可當水果 ， 又可當作蔬菜 ， 是許多人喜歡的時令果品 。 ”廣州中醫藥大學第一附屬醫院林麗珠教授介紹說 ， 荸薺皮色紫黑 ， 肉質潔白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 ， 自古有“地下雪梨”之美譽 ， 北方人視之為“江南人參” ， 曾一度成為明清時期朝廷貢品 ， 是揚州獅子頭、潮汕蝦棗等美食佳肴的原料 。
在我國 ， 荸薺入藥歷史悠久 。 “中醫很早就用荸薺消腫 。 古醫書《本草備要》中就有‘荸薺治五種噎嗝’的記載 。 《本草匯編》也稱荸薺入藥‘最消痞積 ， 與鱉甲同用最佳 ， 亦不耗真氣’ 。 ”林麗珠從中醫的角度解釋說 ， 荸薺味甘、微寒、無毒 ， 有溫中益氣 ， 清熱開胃 ， 消食化痰、明目清音和滋陰消腫等多重功效 。
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食用貼士
荸薺清脆爽口 ， 藥食兩用 ， 但林麗珠提醒說 ， 因其性寒 ， 故不太適合脾胃虛寒、消化能力差或是有血淤者食用 。 另外 ， 不同的食法亦有不同的講究——
●生吃要防蟲
荸薺可當水果生吃 ， 但因其長于泥中 ， 可能附著姜蟲之類的寄生蟲和細菌 ， 吃前最好先用鹽水泡一泡 ， 再用開水燙過更保險 。
●煮湯防粘鍋
荸薺富含黏液質 ， 容易粘鍋 ， 煮久還可能慢慢燒焦 ， 引起變質 。 因此 ， 荸薺放入湯鍋中后 ， 需要時時攪拌 ， 防止粘鍋燒焦甚至變質 。