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食品添加劑安全不容忽視 嫩肉粉添加要適量

關于食品添加劑，大多數人認為它具有提高食品質量和營養價值、延長食品保藏期、提高原料利用率等作用，但其食用安全也不容忽視 。食品添加劑方面的專家表示：要正確使用嫩肉粉，掌握一些常用食品添加劑的選購方法 。
嫩肉粉，又稱松肉粉 。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料 。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶 。它能大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善 。
【食品添加劑安全不容忽視 嫩肉粉添加要適量】嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，尤其在未經檢驗合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標 。因此，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒 。關于如何正確使用嫩肉粉，大家應掌握以下五個關鍵：1.嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%-1%為宜 。2.使用嫩肉粉時，應先將其溶于適量的清水后，再投入原料中 。3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右 。4.雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可 。5.嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7-7.5范圍內，而在過酸或過堿的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用 。