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亦食亦藥的小麥家族

小麥是我國重要的糧食作物 ， 秋種冬長 ， 春天茂盛夏天結實 。 其歷經四季 ， 具備四時中和之氣 ， 營養價值極高 。 除了作為糧食作物以外 ， 小麥還有很多藥用價值 。 本文將從小麥、面粉、浮小麥、麥麩、面筋、麥粉、麥苗等方面介紹小麥家族的藥用價值 。
亦食亦藥的小麥家族
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小麥可清熱 ， 其味甘而潤 ， 潤則陰生 ， 故可除熱 。 元代<飲膳正要>記載小麥“清熱邪 ， 止煩躁” ， 直接用小麥做粥食用可療消渴咽干 。 <金匱要略>中記載 ， 小麥配合炙甘草、大棗同用 ， 方名甘麥大棗湯 ， 對治臟躁 ， 效果甚佳 。 此即利用了小麥養心清熱的功效 。 宋代<奉親養老書>中將小麥與通草一起水煎服 ， 以治療老年人小便頻數 ， 也與小麥入心經有關 。 中醫認為 ， 心與小腸相表里 ， 心經有熱下移小腸 ， 則小便不利 ， 清降心火亦可通利小便 。
面粉為小麥去皮后磨成的細粉 ， 俗稱白面 ， 是我國北方主食里的主要原料 。 由于地域及氣候的緣故 ， 出產于北方的小麥比南方的品質更高 ， 口感更好 ， 所以北方人更習慣將小麥當作主食 。 另外 ， 古人言北方氣候干燥 ， 人身秉厚少濕 ， 故而喜食白面 。 南方氣候潮濕 ， 麥面也常受潮 ， 食后不舒 ， 故而少食 。
【亦食亦藥的小麥家族】<本草綱目>收錄陳藏器的觀點 ， 認為面粉“補虛 。 久食 ， 實人膚體 ， 厚腸胃 ， 強氣力” 。 面粉營養豐富 ， 是我們日常生活必不可少的食物 ， 其中含有淀粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分 ， 經脾胃運化后生成氣血為身體所利用 。 其雖具有補養作用 ， 但是也應適當攝入 ， 不可一次性食入過多 。 孫思邈就曾提到過小麥面食“多食 ， 長宿癖 ， 加客氣” 。 意思是小麥面食多吃會在腹內產生積食結塊 ， 還容易引發外邪侵襲 。 這可能和當時面粉的食用方法不合理有關 ， 后世將面粉發酵后蒸食 ， 并無積食之弊 。
亦食亦藥的小麥家族
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白面可入藥療疾 。 用冷水或溫水調生白面內服 ， 可以治療大熱大渴 ， 中暍卒死 ， 吐血衄血等癥 。 炒白面用水或米粥調服 ， 可澀腸止瀉 ， 此為面粉“厚腸胃”的一個表現 。
面粉亦可外用 ， 用于治療多種紅腫疼痛之癥 。 如北宋<太平圣惠方>記載 ， 小麥面可用來治療婦人乳癰不消 ， 取白面半斤炒為黃色 ， 加入醋煮成糊狀 ， 涂于乳上即可 。 <千金方>記載白面和梔子同搗 ， 水或油調為膏 ， 可外敷骨折腫痛以及湯火燒傷 。 <普濟方>記載白面和消石水調為膏 ， 外敷足心 ， 可引火下行 ， 治療小兒口瘡 。 <海上方>記載遠行腳上起泡 ， 用水調生面涂上 ， 一夜即消 。
現代人發現 ， 面粉過于精細會導致某些營養的缺失 ， 從而誘發疾病 ， 所以主張食用含有麥麩的全麥面粉 。 <本草拾遺>認為小麥“皮寒 ， 肉熱” ， 即麥皮寒而面粉熱 ， 面粉過精則熱性偏重 ， 易引起人體陰陽不平衡 。 全麥粉寒熱平均 ， 于人體有利 。
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浮小麥
浮小麥是小麥的發育不成熟的種子 ， 性味甘咸 ， 寒 ， 無毒 。 因其干癟中空 ， 皮多肉少 ， 入水漂浮 ， 故稱浮小麥 。
<本草綱目>中記載浮小麥可止盜汗自汗 ， 骨蒸虛熱 ， 婦人勞熱 。 汗為心之液 ， 由表而發 ， 浮小麥甘涼輕浮 ， 氣味俱薄 ， 入心經能益心氣 ， 斂心液 ， 又善于走表 ， 實腠理 ， 固皮毛 ， 為養心斂汗 ， 固表實衛之佳品 。 <衛生寶鑒>中將浮小麥用文火炒焦研為末 ， 與米湯調和頻服 ， 用于治療盜汗及虛汗不止 。