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甘蔗營養豐富 ， 除了含有豐富的糖分、水分之外 ， 還含有蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質以及多種維生素 。
新鮮的甘蔗漿汁甜美 ， 脆嫩多汁 ， 嚼之甘飴 ， 且越嚼越有味 ， 恰如明代醫藥大家李時珍所贊道：“凡蔗榨漿飲固佳 ， 又不若咀嚼之味雋永也 。 ”

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中醫認為 ， 甘蔗性甘味寒 ， 具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥之功效 ， 對于熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便燥結等癥有顯著效果 。 <名醫別錄>稱甘蔗“主下氣和中 ， 助脾胃 ， 利大腸” 。 <日用本草>記載甘蔗治“上虛熱煩渴” 。
甘蔗汁還能解酒毒 。 <隨息居飲食譜>說：“甘蔗甘涼清熱 ， 潤腸解酒 。 ”因此飲酒之后可以喝一碗甘蔗汁或者直接嚼一段甘蔗吃 ， 都能起到醒酒的作用 。 還可以在酒后喝一碗甘蔗汁和白蘿卜一起煮出來的湯汁 ， 不僅能解酒 ， 還有消食下氣的作用 。
甘蔗還可入膳 ， 現介紹兩道甘蔗膳食 。
甘蔗高粱粥
材料：甘蔗汁50克 ， 高粱米30克 ， 粳米100克 。
做法：高粱米和粳米洗凈 ， 加水煮成粥 。 在粥熬好后 ， 加入蔗汁 ， 攪勻即可食用 。
功效：生津清熱 ， 養陰潤燥 。

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甘蔗荸薺湯
材料：新鮮甘蔗1段 ， 荸薺7個 。
做法：將甘蔗、荸薺各自削皮、洗凈 ， 放入鍋中 ， 加水武火煮沸 ， 轉文火繼續煮20分鐘左右 ， 即可食用 。
功效：清熱生津 ， 消食除脹 。
【時入初冬 生津止渴話甘蔗】來源：中國中醫藥報

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