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市民質疑“牛肉無牛味” 專家呼吁加強食品安全宣教

小王所購買的肉，肉質呈暗紅色，紋理比較粗糙，確實為牛肉 。
近來頻發的一些食品衛生安全事件，讓不少市民在購買食品時更加謹慎 。"買、汏、燒"百姓餐桌看似小事，卻是一門頗有學問的"大事".如何挑選和鑒別食材，吃得安全放心，市民小王就為自己從超市購買的"牛肉"有些犯嘀咕 。
今天上午，家住浦東張江的小王撥打東方網新聞熱線（60850333）投訴稱，昨晚他在一家大賣場購買了60多塊錢牛肉，回家切一塊炒了吃，卻發現"沒什么牛肉味".他又聯想到在清洗牛肉時，水被染成紅色，便懷疑這牛肉有問題 。當天下午，東方網采訪人員趕到小王家，看到了他所說的"問題牛肉".
小王向東方網采訪人員展示的肉呈暗紅色，紋理比較粗糙，但由于被他灑上鹽準備腌制，味道上不太聞得出是什么肉 。為了證實小王的肉到底是不是牛肉，東方網采訪人員聯系了畜牧專家潘雪男 。據介紹，單從肉眼觀察來說，豬肉與牛肉的差別在于：純自然狀態下豬肉的顏色較淺，呈淺紅色，而牛肉較深，呈暗紅色；豬肉皮下脂肪比較多，牛肉比較少；豬肉肌纖維比較細膩，牛肉則比較粗糙 。另外，潘雪男說："若在相同時間用清水煮熟后，豬肉比較嫩，而牛肉比較老；同時，牛肉湯的油比較容易結凍，豬肉則相對不太容易；還有，牛油比較粗糙，豬油表面要平整些 。"
至于為何肉泡在水中會滲出紅色液體，潘雪男表示，"一般新鮮的肉買回家，泡一泡總歸會有紅色的 。這是肌肉纖維中殘余的血水，特別是像牛肉肌肉纖維比較粗糙，更容易出現這樣的情況 。"此外，潘雪男介紹說，牛肉不像羊肉，沒有很濃烈的腥臊味，如果加入多種調料，特別是香辣調料燒制后，牛肉味很可能被掩蓋 。
東方網采訪人員在小王他們昨晚的剩菜中看到了一盤炒肉，里面放了不少紅通通的山椒 。采訪人員夾起一塊肉，仔細品味后還是嘗出了被香辣掩藏的牛肉味 。按照專家的指點，小王重新審視了他購買的這些肉，并用清水煮了一塊，通過仔細觀察和辨別，外形、色、味均顯示他所買的確實是牛肉 。
【市民質疑“牛肉無牛味” 專家呼吁加強食品安全宣教】 對于小王的疑慮，專家認為，近來出現的一些食品衛生安全問題，確實提醒了消費者在購買食品時要更加謹慎，甚至有些敏感 。專家指出，特別是一些缺乏鑒別能力的消費者，最好去大型超市購買正規品牌的食品，注意食品是否具有質量合格標識 。此外，專家呼吁加強食品安全宣傳教育，避免不必要的食品恐慌 。