大棗|張錫純醫案：吃大棗上火？張錫純獨創大棗服用方法使滋補而不上火大棗

張錫純有一個同鄉朋友趙厚庵，平時身體就比較羸弱，并且年紀也已經50歲，飲食減少，身體一天天的消瘦下去。
于是就找到張錫純，看看有什么比較好的方子補補身體。張錫純就告訴他，每天服用數十枚熟大棗，就當平時的點心吃。后過了一年多，張錫純偶然碰見，看其面貌比以前都要豐腴，身上長肉了。
這位好友說，之前聽了張錫純的建議，每天都吃大棗，到現在都沒有斷過，飲食也比從前增加了三分之一，身體更加強壯了。
張錫純認為，大棗味甘微辛，藥性為溫性，其津液濃厚滑潤，最能滋養血脈，潤澤肌肉，強健脾胃，固腸止澀。更加可以調和百藥，一些藥性比較峻猛的藥，搭配一些大棗，可以緩和其藥性，使其不傷脾胃。

所以在十棗湯、葶藶大棗湯中都會用到大棗。十棗湯里面都是一些芫花、甘遂、大戟等瀉下逐水非常峻猛的藥物，其中加入十顆大棗，大大緩和藥性，使其不傷人體正氣；葶藶大棗湯中葶藶子等藥物瀉肺，大棗同樣可以起到調和藥性的作用。
中醫認為，營氣行于脈中，衛氣行于脈外，營氣滋潤，衛氣剽悍。大棗如果與生姜同用，則是調和營衛之妙品，桂枝湯中就是用到大棗、生姜，桂枝湯作為張仲景《傷寒論》的第一方，其實不單單是治療外感中風的方子，本質上是調和脾胃，大棗配芍藥補充營氣，桂枝配生姜激發衛氣，使得營衛相調，這才達到解表而不傷正的目的。
《黃帝內經》記載，大棗“能安中者，因其味至甘能守中也” ，因大棗味道甘甜，甘甜入脾胃，所以能補充脾胃；又說大棗“能通九竅者，因其津液潤滑且微有辛味” ，因大棗津液潤滑可滋潤四肢百骸，辛味走竄，才能到達全身九竅；大棗“補少氣少津液者，為其味甘能益氣” ，大棗味甘能補氣，所以氣血虧虛的人更適合服用大棗。
周伯度說，生姜味辛色黃，可以由陽明入衛氣，大棗味甘色赤，可以由太陰入營氣。大棗能入營氣，是由于大棗味道甘中有辛，甘可守，辛可行，只是大棗以甘味為主，所以守營氣的作用更多，和生姜搭配之后使得大棗守固營氣的作用不會太過；生姜辛通之力多，和大棗搭配之后不會過于走竄。所以二藥并用乃是調和營衛的主藥。
【大棗|張錫純醫案：吃大棗上火？張錫純獨創大棗服用方法使滋補而不上火】《神農本草經》中記載的大棗，其實是區別于酸棗仁之小棗。但凡棗的味道味酸者都是小的，味道是甘甜的都是大的。而大棗又非只有一種，其中以生吃起來不會很脆、曬干之后棗肉非常多、味道非常甜的入藥最好。如果是作為食物來吃，并且是每天都吃的話，最好是用水將大棗煮兩三沸（古代將水煮開之后鍋中水沸騰，需要將蓋揭開以免沸出，這叫“一沸” ，然后等水不再沸騰再重新蓋上蓋子，等待水沸騰后再將蓋揭開，這叫“兩沸”），關火放上十幾分鐘將棗撈出（這個時候如果嘗一口煮出來的水是苦的）。撈出的大棗在做飯的時候放在飯上蒸熟，這樣一來，大棗的藥性會非常平和，可以久服而不會上火。