若是菌類食物浸泡時間過長 ， 容易受到米酵菌酸的污染 ， 而米酵菌酸屬于致癌物質 ， 還有抗高溫的1特性 ， 如果誤食過多 ， 容易導致肝臟癌變 。

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小知識 ， 關于肝臟損傷的指標判斷
肝臟參與體內生理化學反應有1000多種 ， 因此 ， 還有人說“肝不好 ， 百病生” ， 那么如何判斷肝臟損傷呢？要注意兩個數值：
第一、轉氨酶含量 ， 若是肝臟損傷 ， 血液內轉氨酶含量會升高 ， 而正常轉氨酶含量是40IU/L以下 ， 第二、甲胎蛋白數值 ， 正常數值為400ug/L ， 如果超過這個數值 ， 可能是肝臟癌變 ， 注意肝功能的檢查 。
來源：健康新經

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