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6大食品添加劑的正反解讀


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代表食品：
火鍋、餐館酒樓的菜肴、湯料
誤解：有化學添加物
市民王先生很疑惑，不是天然食物，只是那么一小袋的調味料，往白水里一加，就能搖身一變成了香味撲鼻的高湯？往火鍋里一放，白水也能變辣湯，讓火鍋吃起來有滋有味？這些東西要是在家做，可得擱不少好料啊，而且做出來味道還明顯不如餐館速成的濃郁 。沒夠分量的食材就能調出這么好的味道，這怎么可能呢？一定是化學物質在作怪！
真相：是營養物+天然食材提取物
楊冠豐 告訴采訪人員，沒有好的食材的確不能調出好味道，但這并不代表"一滴香"就是化學物質！因為它的組成成分，其實就是從食材里精心提煉出來的 。
"'一滴香'的具體成分是鹽、味精、核苷酸、水解蛋白和酵母提取物，這些都是氨基酸類和核苷酸類的營養物質；還有火鍋里用的有些'一滴香',會有辣椒的紅色，很多人認為是使用了化學合成的色素 。對，它的確是色素，但是是從辣椒里面提取出來的天然辣椒紅色素，這種物質成分只相當于類胡蘿卜素，這對人體也是有好處的 。還有增添味道的'辣椒精',也是從辣椒里提出的天然成分 。"
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代表食品：
人工魚翅、軟糖、冷凍類甜品
誤解：成本低，沒營養
白領楊小姐說，大家都知道魚翅是好東西，傳說里面膠原蛋白含量豐富，還能美容養顏、延緩衰老呢！這也是它價格貴的理由之一 。但看看現在有些假魚翅的報道，一般價格只需10-80元就能買到一斤，更不用說制作成本有多低了！再看看它們的成分，像什么明膠、海藻酸鈉，一看就是人工制作出來的，成本不高，怎么可能會有什么營養呢！
真相：是肉骨（皮）提取動物蛋白
"明膠、海藻酸鈉都是食品膠的一類，本身是從可使用肉類骨頭或皮里面提煉出來的動物蛋白物質，從本質上來說，和真正的魚翅成分其實差不了多少，取材也是源自天然，人體可以將它作為營養物質吸收消化 。"楊冠豐稱，由于這幾年來有些人對非天然食品已經有了"杯弓蛇影"的心理了，認為只要不是大自然中天然存在的東西，就一定經過化學加工、有問題，人工魚翅就是一個典型 。
"明明是人工從天然食材里提取出來的營養物質，卻被冠以'假魚翅'之名，讓人感覺是用某些非天然物質做出來的 。但實際上，取自天然的東西也仍然是天然、安全無害的 。"楊冠豐稱，其實這只是用成本較低的東西生產，對人體非但無害而且還有營養 。人們會有此意識源于對營養認識比較低，常認為高價的食品才有營養，其實使用明膠生產的人工魚翅和軟糖等，都能為人提供能量的，都是營養！
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代表食品：
奶里的穩定劑、增稠劑 、果凍
誤解："××劑"神馬的能天然嗎？
某保險公司的職員梁先生是個特別挑剔的人，連喝酸奶和吃果凍也不例外 。"本來我是很喜歡喝酸奶的，因為覺得它新鮮而且里面菌類多，但發現現在有些知名牌子的酸奶，比如×明、×牛什么的里面都有穩定劑、增稠劑 。這些一看就不是奶里本來有的東西，而且還是種化學物質，讓人覺得不健康 。"至于果凍，他則是聽老一輩說不是很天然健康，"天然存在的食物有多少是像果凍那樣膠狀還有彈性QQ的呢！果凍不是我們中國的傳統食物，我們真的也很難知道它究竟是加了什么才制成這樣的 。"
真相：是可清腸的有機食物纖維
"要在以前，卡拉膠的成分真的算不上營養，但在現代生活里，卡拉膠已經被稱為'第七營養素'."楊冠豐告訴采訪人員，卡拉膠的具體成分是大分子的有機食物纖維，是某些紅藻類海草 中提煉出來的親水性膠體 。在過去被認可的六大營養素只有"水、礦物質、糖、脂肪、蛋白質、維生素",因為它們會被人體吸收而且能為人體提供能量 。而卡拉膠是一種"穿腸而過"的食物，對于現代人來說，雖然不會被人體吸收，但可以作為"腸道清道夫"幫助排毒、排出有害物質、減少便秘 。