炒酸辣土豆絲千萬記得不要直接放醋 ， 掌握這幾個關鍵 ， 酸爽開胃
說到酸辣土豆絲大家應該都不陌生 ， 這是一道家常菜 。 因為土豆是一個蠻便宜的蔬菜 ， 而且易于保存和烹飪 ， 所以這道菜一直都是不少家庭餐桌上必點的一道菜 。 酸酸辣辣的口感外加土豆絲本身的脆爽 ， 真的是下飯又開胃 ， 最重要的是作為主食的土豆飽腹感強但熱量低 ， 是不少減肥女性的最愛 。

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不過說到酸辣土豆絲當中的酸 ， 大家一定第一個想起來就是醋了 ， 那你們炒土豆絲的時候是什么時候放醋呢？酸辣土豆絲雖然說是家常菜但是要想煮好這道菜還是要掌握幾個關鍵 ， 一位大廚就這么寫下了她的心得和菜譜 ， 我們一起來看一看不一樣的酸辣土豆絲究竟是個怎么做法呢？

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首先我們要買兩個到三個土豆 ， 將它們清洗干凈切成細絲備用 。 這里做個小提醒 ， 土豆淀粉含量高直接放在空氣中會氧化最好還是把土豆絲跑在水中隔絕空氣避免氧化成難看的褐色 。 同時將土豆表面的淀粉洗干凈也方便接下來的料理 。

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然后準備一些配料 ， 根據口味切一點干辣椒備用 。 緊接著就是開火 ， 熱鍋冷油 ， 把辣椒放下去爆香 ， 再放土豆絲一起炒 ， 接著再加上一些自己喜歡的調味料或者配菜 。 酸辣土豆絲炒五花肉應該也是學校和街邊小吃店里的招牌了 。 這邊要注意炒土豆絲的時候放醋的順序有講究不能在炒的時候一股腦兒放下去要先放一半 ， 嘗嘗味道 ， 最后要出鍋撒蔥花的時候再放一點進去 ， 這樣炒出來的土豆絲脆脆的 ， 不會因為放了太多的醋而變得干軟沒有口感 。

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那位大廚說做酸辣土豆絲主要是注意兩點 ， 第一點是要把土豆絲上邊的淀粉清洗干凈 ， 這是為了口感考慮 ， 第二點是放醋的時候要記得不要直接放 ， 出鍋前沿著鍋撒一個圓圈保證均勻就好不要太多 。

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炒酸辣土豆絲千萬記得不要直接放醋 ， 掌握這幾個關鍵 ， 酸爽開胃 。 而在實際實踐過程中也有不少人表示其實土豆絲的粗細以及翻炒的時間也是十分重要的 ， 土豆絲如果不懂得切的話 ， 可以用專門的工具保證土豆絲大小差不多能夠均勻受熱 。 然后翻炒的時間也是有考慮的 ， 必須不能夠夾生但同時保證口感 ， 那這就要靠日常鍛煉了 ， 做個十次八次的就掌握好那個技巧了 。
【炒酸辣土豆絲千萬記得不要直接放醋|炒酸辣土豆絲千萬記得不要直接放醋，掌握這幾個關鍵，酸爽開胃】來源：小楊聊美食

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