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豆漿假沸時飲用可致中毒 應沸騰后繼續煮8分鐘

天津營養學會理事長 付金如
在家自制豆漿已經成為風尚，但現在很多人用的豆漿機還是需要自己把生豆漿煮熟，也有人愛買回生豆漿自己煮 。這里要提醒大家，喝豆漿一定要充分煮熟 。如果沒把豆漿真正煮熟，而誤喝了“假沸”豆漿，就很可能引起食物中毒 。
豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的 。在溫度在80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上，讓人誤以為煮開了 ?？扇绻藭r飲用，就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內 。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒 。豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀 。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應及時到醫院治療 。
因此，為了避免誤食“假沸”豆漿中毒，應該把豆漿徹底煮開再飲用 ?？吹蕉節{沸騰后，要繼續加熱，再煮8分鐘 。煮豆漿不能用太大的火，避免很快就出現大量泡沫 。用中火加熱到開始出現泡沫時，要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失，然后再把火調到中火，等到豆漿再次沸騰就可以了 。如果豆漿比較多或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊 。