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“它”被很多人稱為“衰老加速器”！你吃的每一口食物，都在影響“它”

健康知識養生常識

▎藥明康德內容團隊編輯
冬季將至 ， 能在寒冷的冬天來一頓燒烤、一頓烤肉真是一件美事 。
但你可能不知道 ， 經常這樣吃東西 ， 可能會使人體內積聚過多晚期糖基化終末產物（AGEs） ， 影響人體代謝健康 ， 加速衰老 ， 導致心血管疾病和糖尿病 。
那我們可以做些什么 ， 降低體內晚期糖基化終末產物水平 ， 促進健康呢？
據一項發表在《肥胖科學與實踐》（ObesityScience&Practice）的研究顯示 ， 植物性飲食能夠有效降低人體晚期糖基化終末產物水平 ， 并減輕體重、提升胰島素敏感性 。
“它”被很多人稱為“衰老加速器”！你吃的每一口食物，都在影響“它”
文章圖片
圖片來源：123RF
什么是晚期糖基化終末產物？
晚期糖基化終末產物 ， 是蛋白質或脂肪與葡萄糖結合時在血液中形成的化合物 ， 被很多人稱為“衰老加速器” 。
人體內的晚期糖基化終末產物主要有兩個來源：
一是過量的糖和蛋白質在體內合成 。
當一個人患有代謝綜合征 ， 如高血糖、高膽固醇、高血壓和胰島素抵抗時 ， 晚期糖基化終末產物的合成速度會加快 。
二是通過飲食 ， 將食物中含有的晚期糖基化終末產物攝入體內 。
食物經過燒烤、烘烤、油炸和其他高溫烹飪 ， 蛋白質中的氨基酸和糖中的還原糖反應形成晚期糖基化終末產物 ， 這個過程也被稱為“美拉德反應” 。 通常 ， 動物性食物中晚期糖基化終末產物的含量要高于植物性食物 。
當人體晚期糖基化終末產物過多時 ， 就可能會引起炎癥、氧化應激、免疫力降低和胰島素抵抗等 ， 最終引發多種慢性疾病 。
“它”被很多人稱為“衰老加速器”！你吃的每一口食物，都在影響“它”
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【“它”被很多人稱為“衰老加速器”！你吃的每一口食物，都在影響“它”】新研究是如何開展的？
這項為期16周的研究 ， 共納入了244名參與者 ， 他們的年齡在25-75歲之間；都是超重或肥胖人群 ， 體重指數（BMI）在28kg/m2-40kg/m2之間 。
參與者被隨機分為兩組：
對照組：飲食不做改變；
干預組：在16周的時間里 ， 遵循由水果、蔬菜、谷物和豆類組成的低脂植物性飲食 ， 不吃動物性食物和添加脂肪 。 他們攝入的能量 ， 約75%來自碳水化合物 ， 15%來自蛋白質 ， 10%來自脂肪 。
在研究開始和結束時 ， 研究人員通過不同的方式 ， 分別測量了參與者的體重、血糖、體脂和和內臟脂肪 ， 并計算了他們的胰島素抵抗指數 。
研究結束時 ， 刨除其它因素影響后 ， 研究人員發現 ， 相比于對照組 ， 干預組參與者晚期糖基化終末產物水平、體重和胰島素敏感性等 ， 都發生明顯改變：
干預組參與者晚期糖基化終末產物平均減少了79%；對照組減少了15% 。 這主要歸因于干預組參與者肉類食用量的減少（55%） ， 其次是乳制品食用量減少（26%）和添加脂肪的攝入量減少（15%） 。
干預組參與者平均體重從93.6kg減少到87.2kg ， 減少了6.4kg ， 約7%；對照組體重僅減輕了0.5kg 。 這主要是由于干預組參與者體脂和內臟脂肪減少得更多 。
干預組參與者胰島素敏感性顯著增加 ， 約為0.9mg/min/kg；而對照組并沒有明顯變化 。
研究最后指出 ， 由于晚期糖基化終末產物是胰島素抵抗、代謝綜合征、2型糖尿病和心血管疾病的可改變風險因素 。 因此 ， 確定有效的、減少體內晚期糖基化終末產物的策略 ， 將在預防和治療慢性病方面產生積極作用 。
這項研究的發現提示我們 ， 遵循低脂植物性飲食 ， 是減少體內晚期糖基化終末產物水平、改善心臟代謝健康的有效策略 。