本文轉自：閩北日報

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您可能吃過涼拌藕片、蓮藕排骨湯、蓮藕盒子 。 家住延平的王阿姨不久前從網絡上學會了一種新吃法 ， 用蓮藕來做丸子 ， 據說這是湖北傳統特色名菜 。 具有香脆可口、營養豐富、鮮而不膩等特點 ， 是一道做法簡單 ， 符合大眾口味的家常菜 。
食材：蓮藕、豬肉、小蔥、雞蛋、小酥肉粉、醬油、食鹽、雞精、料酒 。
【香酥藕丸子】想要做好這道菜 ， 食材的選擇是關鍵 。 大家仔細觀察 ， 市場上的蓮藕分為七孔蓮藕和九孔蓮藕 。 七孔的口感綿軟 ， 更適合做桂花糯米藕或煲湯 。 九孔的淀粉含量不高 ， 口感清甜爽脆 ， 大多用于涼拌、清炒 。 用來做肉丸再合適不過了 。
做法：首先將九孔蓮藕清洗干凈去皮 ， 晾干水分后先切成薄片 ， 再剁成碎丁 。 蓮藕不需要切太碎 ， 否則就沒有脆嫩的口感了 。 豬肉不要挑選純瘦肉 ， 最好是三分肥 ， 七分瘦的 ， 這樣肉丸子里頭更松軟 。 豬肉先切成片 ， 再剁成肉泥 。 王阿姨建議不要使用絞肉機 ， 用刀剁出來的口感更好 。 香蔥去蔥頭 ， 洗凈切碎 。 取一個大點的盆子 ， 將蓮藕和豬肉餡倒在一起 ， 放入小蔥 。 打兩個雞蛋 ， 倒入適量的小酥肉粉 。 再根據個人的口味加入醬油、食鹽、雞精、料酒等 。 戴上一次性手套均勻地抓拌 ， 讓餡料和調味品充分融合 。 根據餡料的干濕度 ， 來決定要不要加點水或小酥肉粉 。 攪拌粘稠的餡料才能避免丸子在油炸時散開 。 將餡料團成小肉丸 。 鍋里多倒些食用油 ， 燒至六成熱 ， 將一個個小肉丸依次下鍋 ， 小火慢炸 。 丸子下鍋后 ， 先別急著翻動肉丸 ， 待肉丸定型 ， 炸至金黃色即可撈出 。 蓮藕丸子口感酥脆 ， 色澤金黃鮮亮 。 王阿姨介紹說 ， 蓮藕丸子口感清爽 ， 不油膩 。 油炸步驟后可直接食用還能做成紅燒、糖醋口味 ， 或是煮丸子白菜湯 ， 同樣美味可口 。
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